500 г шампиньонов, 200 г отварного риса, 200 г лука, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, молотый перец и соль по вкусу
Грибы отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать. Вместе с отварным рисом пропустить грибы через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, вбить яйцо, всыпать муку, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сливочном масле с двух сторон до румяной корочки.
Шампиньоны, фаршированные сладким перцем
400 г крупных шампиньонов, 100 г лука, 200 г сладкого перца, 100 г яблок, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3—4 веточки петрушки, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить ножки грибов и жарить еще 2—3 минуты. Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Перец и яблоко нарезать мелкими кубиками, добавить лук с грибами, измельченную зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом и выложить на противень. Наполнить их полученным фаршем, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 180—200 °С 20—25 минут. Готовое блюдо можно украсить ломтиками разноцветного болгарского перца и веточками зелени.
Шамниньоны с куриной печенкой
400 г крупных шампиньонов, 200 г куриной печенки, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки грибов и лук мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить ножки грибов и жарить еще 3—5 минут. Куриную печенку отварить, мелко нарезать или измельчить в блендере. Печенку, лук с грибами, майонез, соль и перец соединить и тщательно перемешать. Шляпки грибов смазать маслом, немного посолить, выложить в них начинку, посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать в духовке при 180 °С 20—25 минут.
Маринованные шампиньоны с луком и перцем
300 г маринованных шампиньонов, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 2 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, молотый перец по вкусу
300 г крупных шампиньонов, 100—120 г лука, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. консервированного горошка, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3—5 минут. Сыр натереть на терке. Соединить кукурузу, горошек, лук с грибами, зеленый лук, половину тертого сыра, майонез, соль и специи, тщательно перемешать. Шляпки выложить на противень, немного посолить, наполнить полученной начинкой, посыпать оставшимся тертым сыром. Налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 20 минут. Украсить консервированной кукурузой и зеленым луком.
Шампиньоны с сырной начинкой
400 г крупных шампиньонов, 150 г твердого сыра, 150 г брынзы или сулугуни, 80 г лука, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2—3 веточки петрушки, щепотка тмина, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3—5 минут. Брынзу или сулугуни нарезать мелкими кубиками, твердый сыр натереть на крупной терке. Сыр, брынзу, лук с грибами, соль, перец, тмин, 1 ст. л. сливочного масла соединить и тщательно перемешать. Смазать сливочным маслом шляпки грибов, выложить на противень, наполнить сырной начинкой. Запекать 20 минут при 200 °С. Готовое блюдо подавать горячим, украсив зеленью петрушки.
Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром
400 г крупных шампиньонов, 200 г куриного филе, 80 г лука, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, 2—3 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Ножки грибов измельчить, добавить к луку и жарить еще 3—5 минут. Куриное филе отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Лук с грибами, филе, сметану, соль, специи соединить и перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, немного посолить, наполнить полученным фаршем. Сыр натереть на крупной терке и посыпать фаршированные шляпки. В противень налить немного воды и поставить в духовку. Запекать 25—30 минут при 180—200 °С. Готовое блюдо можно украсить веточками петрушки, зеленым луком, ломтиками свежих помидоров и огурцов.
Шампиньоны, фаршированные крабовыми палочками
500 г шампиньонов, 200 г крабовых палочек, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, ¼ ч. л. сушеного тимьяна, ¼ ч. л. сухого орегано, ¼ ч. л. сушеного шалфея или паприки, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 веточки укропа, соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки на противень, немного посолить. Ножки можно использовать для приготовления другого блюда. Крабовые палочки мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Крабовые палочки, тертый сыр (оставить 1 ст. л. для украшения), зеленый лук, приправы, соль и майонез соединить и тщательно перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки, посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть вином. Налить на противень немного воды, в которую тоже можно добавить белое вино, и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Украсить готовое блюдо можно зеленым луком, отварными креветками, веточками укропа, ломтиками свежих огурцов.
Овощная закуска с шампиньонами
100 г шампиньонов, 200—250 г помидоров, 250 г баклажанов, 150 г сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Шампиньоны очистить, отварить, нарезать кусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Подготовленные овощи выложить в сотейник с нагретым растительным маслом, томить на слабом огне 2—3 минуты. Добавить измельченный чеснок, перец, соль, томить еще 2 минуты. Подавать, украсив зеленью.
Грибная икра с орехами
400 г шампиньонов, 200 г моркови, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. рубленых грецких орехов, 2—3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Шампиньоны промыть, обсушить, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при 170—200 °C 20 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле до мягкости овощей. Грибы и овощи соединить, немного остудить и вместе с орехами и чесноком пропустить через мясорубку. Добавить соевый соус, перец, соль, тщательно перемешать.
Чтобы лук при пассеровке выглядел более красиво, его нужно обвалять в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.
Грибная икра
300 г соленых шампиньонов, 200 г лука, 1—2 зубчика чеснока, 2—3 веточки петрушки, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 5—10 минут. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, перец, соль. Подавать, украсив зеленью.
Шампиньоны с беконом
300 г крупных шампиньонов, 200 г бекона, 100 г лука, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 3—4 веточки петрушки и укропа, щепотка паприки, белый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить ножки шампиньонов и жарить несколько минут. Влить сметану и тушить еще 3—5 минут. Бекон мелко нарезать, чеснок измельчить. Бекон, чеснок и лук с грибами соединить, добавить соль, паприку, перец и тщательно перемешать. Шляпки смазать растительным маслом, выложить на противень, немного посолить. Наполнить каждую шляпку начинкой, посыпать натертым на средней терке сыром и поставить в духовку. Запекать при 200 °С около 20 минут. Готовое блюдо подавать горячим, украсив веточками зелени. Можно также украсить ломтиками помидора и болгарского перца.
Шампиньоны в пряном соусе
500 г шампиньонов, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, черный перец по вкусу
Шампиньоны вымыть. У крупных грибов удалить ножки. Подготовленные грибы отварить в течение 5—7 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. Затем выложить в сковороду с нагретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. Соевый соус смешать с медом и перцем, залить грибы и готовить на сильном огне 7—10 минут, постоянно перемешивая.
Шампиньоны с сырно-чесночной начинкой
400 г крупных шампиньонов, 200 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, зелень, молотый перец и соль по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить. Аккуратно срезать ножки, чтобы не повредить шляпки. Ножки мелко нарезать, залить кипятком и оставить на 5 минут. Затем воду слить. Плавленый и твердый сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарубить. Плавленый сыр, ножки грибов, яйцо, чеснок, майонез, соль и перец соединить, тщательно перемешать. Шляпки грибов выложить на противень, начинить полученной массой, посыпать сверху тертым твердым сыром, налить на противень немного воды и поставить в духовку. Запекать при 160—180 °С 25—30 минут. Украсить можно зеленым луком, петрушкой, майонезом, ломтиками свежих или соленых огурцов, половинками маринованных шампиньонов.
Меню сайта