Свиной рулет, ребрышки и сало по франконскому рецепту
Ингредиенты: 10—12 кг мяса, 2 луковицы, 20 можжевеловых ягод, 2 лавровых листа, 1 ст. л. кориандра, 5 бутонов гвоздики, 8 горошин черного перца, 125 г сахара, 750 г соли, 5 л воды
Лук очистить, нарубить. Можжевеловые ягоды размять. В кипящую воду всыпать все указанные ингредиенты (кроме соли), довести до кипения, снять с огня и остудить. Мясо хорошо натереть солью, уложить в эмалированную емкость или деревянный чан и медленно влить остывший отвар. Маленькие куски мяса выдержать в рассоле 2—3 недели, большие — 3—4 недели. После этого мясо вымочить в воде 2—3 ч, обсушить полотенцем и подвесить на веревках или крючках для просушки. Когда куски мяса как следует высохнут, подвесить их на крючки в верхней части коптильной печи и коптить до готовности холодным способом при минимальном выделении тепла.
Меню сайта