2 кг говядины, 80 г сахара, 2 г селитры, 150—170 г соли, 700 мл воды
Мясо нарезать плоскими кусками 5 × 5 × 10 см. Каждый кусок натереть сахаром, разложить на досках или полотне и оставить на 3—4 дня. Кусочки регулярно переворачивать.
Когда сахар впитается, насухо вытереть мясо, уложить в приготовленный из воды, соли и селитры рассол и поставить на 20—25 дней в холодное место. Каждый день куски мяса переворачивать в рассоле. Когда мясо будет готово, развесить и полностью обсушить.
Меню сайта