1 кг говядины, 80 г соли, 40 г сахара, 1 г селитры
Говядину тщательно вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Соль, сахар и селитру растолочь, натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью, выложить в емкость для засолки. Каждый слой пересыпать засолочной смесью. Держать на холоде 22 дня, каждые 3—5 дней меняя слои местами.
Затем мясо подвесить и вялить в течение 8 дней в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.
Меню сайта