1 кг говядины, 300 г соли, 50 г сахара, 2 г селитры
Говяжье мясо без пленок и сухожилий вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать тонкими кусками. Соль, сахар и селитру истолочь в мелкий порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью, выложить в емкость для засолки, пересыпая смесью, и выдержать на холоде 20—22 дня. Каждые 3—4 дня менять слои местами.
Затем мясо подвесить и вялить в течение 1 недели в хорошо проветриваемом прохладном помещении.
Меню сайта