 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
|
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
20.05.2024, 03:36 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Сорт мягкого итальянского сыра, получаемого из сливок, снятых с молока коров или буйволиц.
Рецептура приготовления маскарпоне была разработана в конце XVI — начале XVII века в регионе Ломбардия. В настоящее время его производят в пригороде Милана. Этот сыр отличается очень нежным сливочным вкусом и имеет кремообразную консистенцию.
Для приготовления маскарпоне сливки подогревают до 80—90 °С, вводят в них лимонный сок или белый винный уксус и продолжают прогревать еще в течение 10 минут при постоянном помешивании. После того как сливки станут густыми, их снимают с огня и охлаждают в закрытой посуде. Затем сливочную массу выливают в дуршлаг, выстеленный марлей. Ее концы связывают, а полученный мешочек подвешивают, для того чтобы стекла лишняя сыворотка.
|
|
Сорт итальянского мягкого сыра, получаемого из непастеризованного овечьего молока.
Сырное тесто мягкое, кремообразное, схоже по консистенции с плавлеными сырами. Его цвет может варьироваться от сливочного до бледно-желтого. У молодого сыра мягкий вкус, который по мере созревания становится насыщенным и острым. Сыр маркетто обладает довольно резким ароматом. В продажу он поступает в стеклянной или пластиковой таре.
С итальянского языка название сыра переводится как «гнилой». Обусловлено это тем, что в период созревания в сырную массу добавляют личинок мух, которых удаляют по окончании процесса.
|
|
Сорт французского мягкого сыра с отмытой корочкой, получаемого из коровьего молока.
Головки имеют квадратную форму. На сегодняшний день известно 4 разновидности этого сыра, которые разнятся массой головок.
Согласно некоторым данным, сыр марой начали изготавливать еще в XII веке, а его название произошло от наименования галльской деревни, расположенной в провинции Авенуа.
Технология изготовления сыра предусматривает добавление в подогретое молоко сычужного фермента. Процесс створаживания занимает примерно 45 минут. После этого калье раскладывают по квадратным формам и оставляют почти на сутки для удаления сыворотки. За этот период сыр переворачивают 5 раз.
По истечении этого времени головки вынимают из форм, протирают рассолом и возвращают обратно. Еще через сутки сыр погружают в рассол, а затем отправляют на 2—4 дня в сушильню, где поверхность головок покрывается голубоватой плесенью, нейтрализующей кислотность сыра.
После этого для удаления плесени головки протирают щеткой, смоченной в рассоле, и помещают для созревания в погреб, где поддерживается температура 14 °С и влажность 92—93 %. В период созревания головки периодически протирают рассолом и переворачивают.
Сырное тесто отличается своеобразным сильным, острым и терпким вкусом. Головки покрыты гладкой блестящей корочкой оранжевого, желтого или красного цвета.
|
|
Сорт французского мягкого прессованного сыра, получаемого из обезжиренного коровьего молока.
Сырное тесто нежно-желтого цвета. В некоторых случаях в сыр добавляют сливочное масло и чеснок. В продажу он поступает в пластиковых упаковках.
Известен меттон с XVI века. Его традиционно производят в Люксембурге и Лотарингии.
|
|
Сорт французского мягкого сыра с размытой корочкой, получаемый из непастеризованного коровьего молока.
Его начали изготавливать еще в 660 году монахи-бенедиктинцы. Позже около монастыря возник город Мюнстер, от которого и произошло название сыра.
При изготовлении этого сыра парное коровье молоко нагревают до 32 °С, вводят в него сычужный фермент и молочную закваску и оставляют на 1 час для створаживания. После этого калье солят и формуют. Процесс созревания сыра, который длится 3 недели, происходит в погребах, где головки периодически обрабатываются составом, приготовленным на родниковой воде из местных источников. В результате происходящего под воздействием раствора процесса ферментации корочка сначала приобретает желтый, а затем красноватый цвет.
Головки сыра мюнстер имеют форму диска, их масса колеблется от 120 до 450 г.
Сырное тесто обладает своеобразным, достаточно резким запахом.
Для приготовления 1 кг сыра необходимо 8 л молока. При этом допускается использование лишь молока, полученного от коров в областях Эльзас и Лотарингия.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из коровьего молока.
Головки отличаются оригинальной формой — они представляют собой круг с выпуклыми краями и отверстием посередине. Интересно, что центральную часть вырезают из головки и продают отдельно под названием мюролайт.
Сырное тесто мюроль эластичное, отличается мягким сливочным вкусом и молочным ароматом. Головки покрыты тонкой розовато-оранжевой корочкой.
Период созревания сыра составляет 3—4 недели. В это время головки периодически промывают. Созревшие головки покрывают слоем воска.
Традиционно сыр мюроль изготавливают в провинции Овернь. Впервые же он был произведен после Первой мировой войны. Рецепт его приготовления был разработан священником, который начал вырезать центральную часть из головок сыра сен-нектар, чтобы ускорить процесс созревания.
|
|
Сорт итальянского сыра, получаемого из молока черных буйволиц. Впервые производить его начали в Кампании. Только там можно попробовать сыр моцарелла однодневной выдержки, который носит название giornata.
В настоящее время моцареллу, поступающую в продажу, как правило, изготавливают из коровьего молока. Традиционно она имеет вид шариков, которые хранят в рассоле. Известны также твердая и копченая разновидности этого сыра.
При изготовлении моцареллы молоко заквашивают с помощью термофильной молочнокислой культуры и добавляют для свертывания сычужный фермент. В некоторых случаях также вводят липазу и хлорид кальция. Калье нагревают, отделяют сыворотку, а затем перемешивают до получения однородной массы. Формуют шарики моцареллы вручную, затем выкладывают в емкость с рассолом. Из сыворотки, оставшейся после изготовления моцареллы, производится сыр рикотта.
Сырные шарики могут быть разной величины. Так, большие называются «боккончини», средней величины — «чильеджини», а мелкие — «перлини». Иногда сыр моцарелла имеет форму косички.
Шарики сыра покрыты тонкой блестящей кожицей с небольшими бугорками. Сырное тесто слегка слоистое, при надрезании сочится белой жидкостью.
|
|
Мирин часто называют уксусом, но, если быть точным, говорить «уксус мирин» абсолютно неверно. И по назначению, и по способу производства мирин является вином, сделанным чаще всего из риса.
Когда-то давно это был облегченный, «дамский» подвид саке. Нынче, уже на протяжении более чем двухсот лет, в качестве напитка он не применяется и является приправой. Некоторый процент спирта в вине все же содержится, но процесс перебраживания идет не до определенной крепости, а только до нужного уровня сладости. Внешне уксус мирин выглядит как золотистый сироп и является одной из трех основных составляющих японской кухни. Наравне с ним используются еще даши (бульон из рыбы) и всем известный соевый соус.
|
|
Мендельбройт — сдобные булочки, печенье и другая выпечка с миндальными орехами. |
|
Маца — пресные лепешки из муки и воды, ритуальное блюдо на праздник Песах. Традиционно на праздник нельзя есть выпечку, которая предварительно прошла процесс сбраживания или заквашивания.
|
|
|
Меню сайта