 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
23.11.2024, 03:24 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Сорт полутвердого датского сыра, получаемого из коровьего молока. Сырное тесто эластичное, бледно-желтого цвета, с неравномерно расположенными глазками. Вкус сладковатый, с ореховыми тонами.
Впервые этот сыр был произведен в начале XIX века в Дании на острове Самсё.
|
|
Сорт вкуснейшего испанского полутвердого сыра, получаемого из овечьего молока.
Головки имеют цилиндрическую форму. Сырное тесто упругое, белого цвета, с небольшими глазками, распределенными по всей массе. Вкус сыра сладковато-кислый, с ореховыми тонами и орехово-цветочным ароматом. Корочка коричневато-желтоватого цвета.
Период созревания сыра составляет 2—3 месяца. Традиционно этот сорт изготавливают в юго-западной части Испании.
|
|
Сорт российского полутвердого сыра, который отличается нежной, эластичной структурой сырного теста, сливочным, немного кислым вкусом. Цвет мякоти — светло-желтый.
|
|
Сорт японского полумягкого сыра, получаемого из коровьего молока. Головки имеют цилиндрическую форму и покрыты оранжево-золотистой корочкой.
Сырное тесто кремово-белого цвета, со вкусом сливок. Для приобретения неповторимого привкуса в процессе изготовления в сырное тесто добавляют листья горной вишни.
По мере созревания вкус этого сыра становится маслянистым и насыщенным.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из цельного непастеризованного козьего молока.
Сырное тесто нежное, с ореховыми тонами. Головки круглой формы, массой от 60 до 110 г, покрыты корочкой кремового цвета. Данному сорту присущ резкий аромат.
Некоторые исследователи полагают, что пелардон является самым старым сыром Европы и изготавливать его начали еще во времена Древнего Рима. Упоминания об этом сыре можно найти в трудах Плиния Старшего.
В настоящее время для производства пелардона используют лишь экологически чистое козье молоко.
Технология получения этого сыра предусматривает створаживание молока в течение суток. Затем калье вручную раскладывают по формам и дают стечь сыворотке. После этого сыр солят и отправляют для созревания в погреб.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из цельного козьего молока. Головки имеют форму круга с неровными краями и массу 150 г. Они покрыты коркой голубоватого цвета. Этот оттенок обусловлен тем, что головки обсыпают угольной пылью. Сырное тесто белого цвета, нежное, с запахом козьего молока.
Впервые производить этот сыр начали в XIX веке. Свое наименование он получил по названию городка, где было налажено его изготовление.
Для получения сыра в козье молоко добавляют сычужный фермент. Калье раскладывают по формам вручную, не разбивая его. В процессе приготовления сыры солят и обсыпают древесным углем, измельченным в порошок. Период созревания составляет от 10 дней до 3 недель.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из непастеризованного молока коров салерской породы. Традиционно его производят в Оверни, в местечке Monts Dores. Некоторые исследователи считают этот сыр самым древним в Оверни.
В XVII веке маршал Франции Анри де Сенектер угостил этим сыром короля Людовика XIV. Суверену так полюбился сорт, что он начал угощаться им постоянно.
Для получения сыра молоко нагревают и вводят в него сычужный фермент. После того как оно свернется, массу раскладывают по формам и слегка прессуют. Через некоторое время сыр достают из форм, солят, заворачивают в ткань, вновь помещают в формы и снова прессуют. Процесс сушки и созревания головок занимает около трех недель.
Сырное тесто желтого цвета, с приятным ореховым вкусом и грибным ароматом.
Корочка твердая, с запахом овса и соломы. Головки имеют форму круга и массу около 1,7 кг.
|
|
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из непастеризованного коровьего молока.
Сырное тесто мягкое, маслянистое, вкус молочный, солоноватый, с орехово-фруктовыми тонами.
Производить сыр сент-марселин начали в XV веке в одноименном городе. Согласно преданию, однажды в тех краях охотился король Людовик XI. К несчастью, на него напал медведь, от лап которого его спас местный лесоруб. Он же угостил короля сыром, который очень понравился Людовику. С тех пор этот сыр приобрел популярность.
|
|
Сорт французского мягкого сыра.
Головки имеют форму полена цилиндрической формы и массу 250 г. В центр головок данного сорта вставляют соломинку, что обеспечивает процесс вентиляции. Сырное тесто кисловато-солоноватое, с ореховыми тонами. Головки покрыты серовато-синеватой морщинистой корочкой с налетом плесени. В некоторых случаях сыр посыпают угольной пылью, что придает корочке темный цвет.
Изготавливать этот сыр начали еще в VIII—IX веках, в эпоху каролингов. Технология его производства не меняется на протяжении уже многих столетий. В молоко вводят молочную закваску и оставляют на ночь. Затем его подогревают до 18—24 °С и добавляют сычужный фермент. Процесс створаживания занимает 24 часа. Калье раскладывают по формам, не разбивая, и дают сыворотке стечь.
После этого сыр вынимают из форм, пропускают через центр соломинку, головки обсыпают угольным порошком, смешанным с солью, и отправляют в прохладное помещение для созревания, которое длится от 10 дней до 6 недель. При этом в хранилище поддерживается температура 11—15 °С и влажность воздуха 80—90 %. Ежедневно головки переворачивают. На десятый день на них образуется корочка желтоватого цвета, а к концу третьей недели на ней появляется налет голубоватой плесени. Сырное тесто вызревших головок твердое и однородное.
В пищу сыр можно употреблять уже на десятый день созревания. Чем старше головки, тем острее вкус сыра.
|
|
Сорт австрийского мягкого сыра, получаемого из коровьего молока. Головки данного сорта имеют форму цилиндрических кругов и массу около 150 г. Также известна разновидность этого сыра, головки которого весят около 1,3 кг.
Сырное тесто маслянистое, нежное, с легким пряным ароматом и пикантным вкусом. Головки покрыты шероховатой коркой красновато-желтого цвета. Оттенок обусловлен использованием при изготовлении сыра красной культуры. Впервые этот сыр начали производить монахи из монастыря Шлирбах.
|
|
|
Меню сайта