Сахарный сироп сварить до пробы «мягкого шарика» (капля сиропа в холодной воде разминается пальцами, как мягкое теста). Во время варки борта кастрюли нужно часто обтирать мокрой салфеткой, чтобы сироп не засахарился. Затем влить подогретую патоку. После этого сироп сбрызнуть водой, остудить и, слив воду, взбить до образования однородной белой массы. Оставить для созревания на сутки.
Перед подачей к столу добавить немного воды и разогреть. Помадку можно ароматизировать соками или эссенцией. Вода — 20 г, сахар — 40 г, патока — 5 г.
Форма входа