Кокосовый крем
Азиатская кухня.
300 г свежего кокоса или сухого тертого кокоса,
0,4 л молока,
125 г сахара,
100 г патоки,
4 яйца,
по 1/4 ч. ложки молотых кардамона, мускатного цвета и гвоздики,
120 г орехов кешью,
растительное масло. Мякоть кокосового ореха натереть, залить молоком и довести до кипения. Потом слить молоко через густое сито и кокос отжать. Полученное таким образом кокосовое молоко пока отставить. Сахар с патокой прокипятить в 6 ст. ложках воды до полного растворения. Духовку разогреть до 170 градусов. Яйца взболтать с кокосовым молоком. Добавить растворенный сахар и пряности. Кондитерским помазком смазать растительным маслом 8 огнеупорных формочек. Орехи-кешью настрогать в виде хлопьев и посыпать ими дно формочек. Наполнить формочки кокосово-яичным кремом и погрузить их до середины формочек в водяную баню в духовке примерно на час с четвертью.
Заварной кокосовый крем
Азиатская кухня.
400 мл консервированного кокосового молока,
5 ст. ложек воды,
25 г сахара,
3 яйца,
25 г лапши-целлофан,
4 спелых банана,
соль, ванильное мороженое для сервировки. Кокосовое молоко, воду, а также сахар вмешать во взбитые яйца и взбить. Смесь процедить и влить в огнеупорную форму для суфле. Лапшу-целлофан замочить в теплой воде на 5 мин. Вынуть ее из воды и хорошо обсушить. Нарезать лапшу ножницами на маленькие кусочки. Выложить лапшу вместе с очищенными от кожуры и нарезанными ломтиками бананами в кокосовую смесь. Всыпать также щепотку соли.
Форму с кокосовой смесью плотно обернуть фольгой и поставить в пароварку на 1 ч. Готовность проверить, воткнув в центр тонкий бамбуковый шампур или маленький острый нож. Подавать крем в горячем или холодном виде, отдельно или вместе с ванильным мороженым.
Кокосовое молоко
Азиатская кухня.
1/2 л молока,
вода,
125 г нарезанных дольками кокосовых орехов. Нарезанные кокосовые орехи залить кипящим молоком, наполовину смешанным с водой, так чтобы жидкость покрыла их. Снять с огня, дать настояться в течение 20— 30 мин. Затем протереть сквозь сито и процедить через салфетку.
Меню сайта