500 г сметаны, 250 г сахара, 10 г ванильного сахара
Соотношение сметаны и сахара должно быть не менее чем 2:1. Охлажденную сметану смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить миксером до растворения сахара и получения пышной массы.
Сметанный крем с желатином
1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. желатина
Для приготовления этого крема можно использовать нежирную, не очень густую сметану. Замочить желатин в ½ стакана теплой воды и оставить для набухания на 15—30 минут. Затем распустить его на водяной бане (или в микроволновке), не доводя до кипения, и дать остыть. Тем временем взбить сметану с сахарной пудрой до пышности и, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить желатин. Крем получится жидковатым, поэтому для прослойки коржей нужно использовать разъемную форму.
Сметанно-сливочный крем
4 ст. л. сметаны 30 %-ной жирности, 1 стакан сливок 20 %-ной жирности, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара
Соединить охлажденные сливки и сметану, поставить посуду в холодную воду со льдом и взбить на малых оборотах миксера до пышности. Постепенно, не переставая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар и взбить на высоких оборотах до однородной пышной массы.
Сметанно-масляный крем
по 1 стакану сметаны, молока, сливочного масла и сахарной пудры, ароматизаторы по вкусу
Соединить сметану, масло и молоко и взбить на невысокой скорости до однородности. Затем добавить сахарную пудру и взбить на высокой скорости до пышности. Ароматизировать крем коньяком, ромом, ликером или ванильной эссенцией.
Сметанный крем с грецкими орехами
700 г свежей жирной сметаны, 1 стакан сахара, 100 г грецких орехов, коньяк или ром по вкусу
Сильно охлажденную сметану смешать с сахаром и взбить до пышности и полного растворения сахара. Грецкие орехи измельчить, слегка обжарить на сухой сковороде и остудить. Добавить в крем, влить ароматизатор по вкусу и перемешать до однородности.
Сметанно-белковый крем
250 г сметаны 30—33 %-ной жирности, 250 г сахара, 4 белка, 10 г ванильного сахара
Отцедить сметану, выложив ее в сито, застеленное несколькими слоями марли, в течение 3—5 часов, затем остудить в холодильнике. Аккуратно отделить белки от желтков. Отдельно взбить сметану с 50 г сахара и ванильным сахаром до пышности. Охлажденные белки взбить в чистой сухой посуде, сначала на невысокой скорости, до пены, затем, не переставая взбивать, добавлять частями сахар и взбивать на максимальной скорости в крепкую пену. В белковый крем аккуратно ввести сметанный, перемешать. Использовать сразу.
Ванильный сметанный крем
Вариант 1
2 стакана сметаны, 4 ст. л. сахарной пудрой, 5 г ванильного сахара
Остудить сметану в холодильнике. Посуду со сметаной поставить в воду со льдом. С помощью миксера взбить сметану в густую пышную пену. Добавить просеянную сахарную пудру и ванильный сахар, перемешать и использовать для прослойки коржей.
Вариант 2
400 г сметаны, 150 г сахарной пудры, ½ ч. л. ванилина или капля ванильной эссенции
Сметану перед приготовлением отцедить. Для этого выстелить дуршлаг двойным слоем марли, выложить на нее сметану и оставить для отцеживания на 3—4 часа. После этого сметану охладить. Затем выложить сметану в посуду, в которой она будет взбиваться, поставить в ледяную воду, добавить сахарную пудру и ванилин и взбить в густую пышную пену.
Крем сметанный с творогом и орехами
250 г жирной сметаны, 200 г свежего творога, 100 г сахарной пудры, 1стакан любых орехов (грецкие, арахис, кешью)
Соединить сметану и творог и взбить до пышности. Творог можно предварительно протереть через сито (не через мясорубку). Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру. В готовый крем положить измельченные, обжаренные на сухой сковороде орехи.
Ошпарить лимон, насухо вытереть полотенцем и снять цедру с помощью терки. Выжать сок и охладить. Желатин замочить в ½ стакана теплой воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане (не кипятить) и остудить. Хорошо охлажденную сметану взбить до пышности, затем постепенно добавить весь сахар, взбить до его полного растворения. После этого влить лимонный сок, желатин, взбить и добавить лимонную цедру.
Сметанный крем-брюле
500 г жирной сметаны, 1 банка сгущенки, ванилин или ванильная эссенция
Для этого крема можно купить готовую вареную сгущенку, но лучше сварить самим. Для этого банку сгущенного молока положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на 2 часа. Если вода выкипит, добавить кипяток. Готовую сгущенку остудить. Для приготовления крем-брюле смешать сметану с вареной сгущенкой и взбить до пышности.
Масляный крем на сгущенном молоке
100 г сливочного масла, 4 ст. л. сгущенного молока
Размягченное масло взбить венчиком до получения пышной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло сгущенное молоко и взбивать 10—15 минут до получения однородной массы.
На основе этого крема можно приготовить разнообразные кремы: вишневый, абрикосовый, мандариновый, малиновый, клубничный, яблочный. Для этого необходимо добавить в крем 1—2 ст. л. свежевыжатого сока или сиропа.
Сметанный крем со сгущенным молоком
500 г жирной сметаны, ⅔ банки сгущенного молока, сок ½ лимона, 1 ст. л. коньяка или ликера
Охлажденную сметану взбить до пышности. Затем, не переставая взбивать, влить лимонный сок, коньяк или ликер и тонкой струйкой — сгущенное молоко.
Масляный крем на сахарном сиропе
100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. воды
Всыпать в кастрюлю сахар, влить воду, размешать, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сироп охладить. Взбить масло венчиком до получения пышной массы белого цвета. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Масляный крем «Шарлотт»
100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. молока, 4 яйца
Приготовить сахарный сироп: в молоко добавить сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Отдельно взбить яйца и, не прекращая взбивать, влить в них тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Полученную смесь довести до кипения, после чего охладить. Затем взбить масло. Не прекращая взбивать, постепенно влить в масло охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Масляный крем на сахарной пудре
100 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры
Взбить масло. Не прекращая взбивать, маленькими порциями добавить сахарную пудру без комков. Интенсивно взбивать 5—10 минут.
Масляный крем «Глясе»
100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо
Положить в кастрюлю сахар и яйца. Смесь подогреть до 45—50 °С, взбивать до увеличения объема в 2,5—3 раза. Продолжая взбивать, массу охладить. Отдельно разогреть масло до консистенции густой сметаны. Взбить добела и, продолжая взбивать, постепенно ввести в масло смесь из яиц с сахаром. Полученную смесь взбивать до образования пышной массы.
Меню сайта