• сливочное масло — 80 г • сахар — 100 г • яичный желток — 20 г • пшеничная мука — 100 г • миндальная мука — 40 г • какао-порошок — 20 г • разрыхлитель — 3 г • соль — 2 г
Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и солью. Продолжая взбивать, ввести яичный желток.
В полученную смесь добавить просеянную пшеничную и миндальную муку, какао-порошок и разрыхлитель, хорошо, но быстро вымешать.
Разделить тесто на две части: ¹⁄₃ и ²⁄₃. Скатать их в шары, уложить между двумя листами пергамента и раскатать в пласты толщиной около 10 см. Аккуратно перенести тесто на доску, накрыть пищевой пленкой, чтобы не было доступа воздуха, и отправить в холодильник «отдыхать» на 10—12 часов.
Заварной кофейный крем с ликером «Бэйлиз»
• молоко — 250 мл • кофе эспрессо — 30 мл • яйцо — 50 г • сахар — 130 г • мука — 30 г • ликер «Бэйлиз» — 20 мл • сливочный сыр — 250 г
Вскипятить молоко, добавить к нему кофе.
Взбить яйцо с сахаром. Добавить муку и хорошо вымешать до однородной текстуры.
В яичную смесь аккуратно, помешивая, влить горячее молоко с кофе. Поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести крем до кипения. Проварить 2—3 минуты. Снять с огня, добавить ликер, тщательно перемешать. Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и охладить. Затем поставить в холодильник на 12 часов.
В охлажденный крем добавить сливочный сыр и хорошо взбить миксером в однородную массу.
Для выпекания
• круглая форма диаметром 18 см
Для смазывания теста
• яичный белок — 30 г
Приготовление
Бóльшую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 3—4 мм, выложить в форму, сделать бортики. На тесто выложить кофейный крем, разровнять. Раскатать оставшееся тесто, накрыть начинку и защипнуть края. Смазать пирог яичным белком. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 45—50 минут. Охладить и вынуть из формы.
Меню сайта