Говядина — 56,
картофель — 150,
крупа перловая (пшеничная, овсяная) или рис—15,
морковь — 20,
корень петрушки — 5,
лук репчатый—10,
лук-порей— 10,
огурцы соленые—30,
томат-пюре—15,
маргарин столовый—10,
сметана—10,
лавровый лист—0,01,
соль — 3,
зелень — 3.

Выход —500.

Крупу перебрать, хорошо промыть, положить в посуду, залить бульоном, накрыть крышкой и распаривать в течение 40—60 мин. Картофель нарезать брусочками или дольками, а коренья и лук — соломкой и спассеровать о маргарином. Огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать ломтиками и припустить.
В кипящий бульон заложить распаренную перловую крупу и варить при слабом кипении 30—40 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, лук, томат-пюре, огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки заправить по вкусу прокипяченным рассолом, солью.
При подаче в рассольник положить кусочек вареного мяса, добавить сметану, зелень.
Рассольник питерский можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, а также вегетарианский с грибами или на отваре из овощей и картофеля.

Похожие рецепты:

• Рассольник с крупой и мясом или с почками и потрохами
• Рассольник со сметаной
• Рецепты рассольников
• Два рецепта рассольников
• Рассольник домашний
• Рассольники
• Рассольник с кальмарами
• Рассольники с курицей, гусинными потрохами и говяжьими почками
• Рассольник рыбный с фрикадельками
• Рассольник с грибами
• Рассольник с перловой крупой
• Рассольник с копченой грудинкой
• Рассольник с репой и фрикадельками
• Рассольник с мясом и грибами
• Грибной рассольник
• Рассольник «Летний»
• Рассольник с тыквой
• Рассольник с куриными сердечками
• Рассольник рыбный с гречневой крупой
• Рассольник рыбный без картофеля