Рассольник 40 г капусты,
100 г картофеля,
30 г моркови,
20 г корня петрушки,
10 г корня сельдерея,
20 г лука репчатого,
20 г огурцов соленых,
10 г масла сливочного,
10 г сметаны,
зелень,
лавровый лист,
перец душистый горошком,
соль по вкусу
Готовится на мясном бульоне, а также вегетарианский. Капусту, коренья и репчатый лук нашинковать, картофель нарезать дольками или брусочками, огурцы - соломкой или кубиками. Коренья и лук спассеровать. В кипящий бульон положить капусту, дать бульону закипеть, добавить картофель, а через 5-6 мин - спассерованные коренья и огурцы. За 5 мин до конца варки ввести лавровый лист, душистый перец горошком, соль и заправить огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.
Куриный рассольник
100 г потрохов куриных,
50 г огурцов соленых,
15 г моркови,
20 г репы,
20 г лука репчатого,
10 г корня петрушки,
15 г риса,
20 г масла сливочного,
2 г чеснока,
по 5 г зелени укропа, петрушки, эстрагона, лавровый лист, перец черный горошком,
соль по вкусу.
Заложить в кипяток тщательно промытые и нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассерованные коренья, промытый несколько раз рис и варить его до полу готовности, снимая пену Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, проварить 5-7 мин, добавить пряную зелень, варить еще 3 мин, снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.
Рассольник с грибами
10 г сушеных грибов,
50 г корня петрушки,
50 г моркови,
50 г пастернака,
30 г репчатого лука,
80 г картофеля,
30 г соленых огурцов,
10 г масла растительного или топленого,
10 г щавеля,
20 г сметаны,
специи,
укроп.
Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3-4 ч. После этого их сварить в той же воде без соли. Грибы вынуть, промыть водой и нашинковать соломкой, а бульон осторожно слить, чтобы песок (если он попал в бульон из грибов) остался на дне посуды. Морковь, лук и белые коренья нарезать соломкой и спассеровать на масле. Затем положить их в грибной бульон, вскипятить. После этого положить картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные ломтиками, долить немного воды и варить до размягчения. В конце варки добавить вареные грибы, нарезанные листья щавеля, огуречный рассол по вкусу. В тарелку с рассольником положить сметану, а также зелень укропа.
Рассольник с гусиными потрохами
70 г потрохов гусиных,
50 г говядины,
30 г крупы перловой,
100 г картофеля,
10 г моркови,
10 г корня петрушки,
10 г корня сельдерея,
20 г лука репчатого,
30 г огурцов соленых,
10 г жира,
10 г сметаны,
специи,
зелень по вкусу.
Гуся использовать для приготовления вторых блюд, а потроха - для рассольника. Желудок разрезать, хорошо промыть и снять толстую внутреннюю пленку. Сердце разрезать и промыть, печень зачистить, удалить желчный пузырь и промыть. Из шеи удалить пищевод, порубить на куски. Подготовленные потроха положить в кастрюлю вместе с говядиной, залить водой и варить, снимая пену, до готовности. Печень лучше варить отдельно. Готовые потроха и говядину нарезать ломтиками. Бульон процедить и на нем приготовить рассольник точно так же, как куриный. В тарелку положить ломтики потрохов и говядины, залить рассольником, добавить сметану и зелень.
Рассольник с рыбными фрикадельками
Для фрикаделек:
250 г рыбы,
50 г хлеба,
75 г воды,
1 яйцо,
50 г лука,
перец,
соль.
Филе рыбы вместе с белым хлебом, замоченным в воде, пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, яйцо, перец, соль, перемешать и разделать на мелкие шарики (8-10 шт. на порцию). Фрикадельки варить в рыбном бульоне и положить при подаче в рассольник, сваренный по любой рецептуре на рыбном бульоне.
Рассольник с фасолью
30 г фасоли,
30 г огурцов соленых,
100 г картофеля,
10 г масла сливочного,
20 г сметаны,
1/4 яйца,
20 г лука репчатого,
10 г моркови,
по 5 г корня петрушки и сельдерея,
лавровый лист,
перец черный горошком,
соль по вкусу
Фасоль замочить на 6 ч, затем отварить до готовности, отвар отцедить. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея спассеровать на сливочном масле. В отвар фасоли влить воду, довести до кипения, положить картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности Добавить припущенные огурцы, пассерованные коренья и репчатый лук, варить 7-10 мин. За 5 мин до конца варки положить отварную фасоль, влить прокипяченный огуречный рассол, черный перец горошком, лавровый лист, посолить. Сняв с огня, рассольник заправить сырым яичным желтком, растертым с частью сметаны. При подаче в тарелку положить сметану, мелко нарезанную зелень.
Меню сайта
