Салат из баклажанов с кореньями в томатном соусе на зиму
4 кг баклажанов, 1,5—2 кг спелых помидоров, 400 г моркови, 250 г корня петрушки, 200 г лука, 10 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 350—400 мл растительного масла, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу
Все овощи вымыть. У баклажанов срезать плодоножку, нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 2—3 см и обжарить в растительном масле до полуготовности. Помидоры разрезать на 2—4 части, тушить 10—15 мин под крышкой, затем дать немного остыть и протереть через сито. Томатный сок поставить на небольшой огонь и уваривать, пока объем не уменьшится вдвое. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Добавить морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить все вместе. В томатную массу положить обжаренные баклажаны и овощи, добавить черный и душистый перец, тушить на слабом огне под крышкой около 40—50 мин, помешивая. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень и соль. Горячий салат разложить в сухие стерильные банки, стерилизовать 50—70 мин, герметично укупорить и дать остыть.
Меню сайта