2,5 кг баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1—2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-го уксуса, 1,5 ст. л. соли
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в половине масла, выложить в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, соль, уксус и оставшееся масло. Варить смесь 20 мин. В банки объемом 0,5 л выложить слой баклажанов, залить чесночно-перечной смесью, и таким образом заполнить банки доверху. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов «Язык свекрови»
4 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 5 стручков острого перца, 2 головки чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9%-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Баклажаны нарезать пластинами, посолить и оставить на 2 ч. Помидоры пропустить через мясорубку, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Болгарский и острый перец вместе с чесноком также пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кипящий томат, добавить промытые от соли баклажаны. Довести до кипения и варить около 25 мин. При необходимости добавить еще соли и сахара. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Меню сайта