Клубнику вымыть, обсушить, отжать сок. Полученный сок профильтровать, нагреть до 85 °С, выдержать при этой температуре 5 мин. В горячем состоянии разлить в подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать при температуре 85—90 °С (банки объемом 0,5 л — 12 мин, объемом 1 л — 15 мин, объемом 3 л — 20 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернуть дном вверх. Полученная после прессования мезга содержит большое количество экстрактивных веществ и пригодна для вторичного использования. Ее можно выложить в эмалированную кастрюлю, добавить охлажденную до 40 °С кипяченую воду (из расчета 1 л на 5 кг мезги), перемешать, выдержать 5 ч, снова выложить в холщовый мешочек и подвергнуть прессованию. Полученный сок профильтровать и добавить к первоначально полученному.
Клубничный сок, приготовленный в соковарке
Спелая клубника
Ягоды варить в соковарке в течение 50 мин. Затем сок перелить в кастрюлю и подогреть до температуры 80—90 °С. Горячий сок разлить в стеклянные банки, сразу же закатать крышками.
Клубничный сок с медом
1 кг спелой клубники, 250 г меда, 4 г лимонной кислоты
Клубнику перебрать, промыть, обсушить. Затем протереть ягоды через мелкое сито, хорошо перемешать с медом и лимонной кислотой и разлить в банки. Банки стерилизовать 20 мин, закупорить и остудить. Сок также можно разогреть в кастрюле до температуры 90 °С, при данной температуре выдержать 5 мин, затем быстро заполнить банки, обернутые влажным полотенцем, закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед употреблением сок следует разбавлять водой в соотношении 1:1.
Сок земляничный натуральный
Свежие ягоды земляники
Для приготовления сока рекомендуется использовать мелкие, плотные, интенсивно окрашенные ягоды. Крупные ягоды столовых сортов для этой цели менее пригодны, так как сок из них не такой ароматный и беден экстрактивными веществами. Ягоды тщательно вымыть. Для этого землянику высыпать в ведро, наполненное водой, и осторожно помешать рукой. Земляника всплывет, а земля и песок осядут на дно. Ягоды вынуть руками и поместить в дуршлаг, чтобы стекла вода, очистить от чашелистиков, которые могут придать соку неприятный травянистый вкус. Ягоды размять деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, закрыть крышкой и оставить на 3—4 ч. Процесс выдержки способствует понижению вязкости сока. Затем на 1 кг мезги добавить 100 мл воды и полученную массу отжать. Если прессование идет трудно, то мезгу следует нагреть до 60 °С, выдержать при этой температуре 3 мин и затем снова отжать. Сок разлить в банки, накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать при температуре 85 °С (банки объемом 0,5 л — 15 мин, банки объемом 1 л — 20 мин, банки объемом 3 л — 30 мин).
Клубничный сок
500 г клубники, 500—750 мл воды, сахар по вкусу, лед для подачи
Клубнику вымыть и очистить от плодоножек. Высыпать сахар в воду и размешать до растворения. Сложить клубнику в блендер и сделать клубничное пюре. Не выключая блендер, подлить подслащенную воду. Перелить в стаканы и добавить лед.
Меню сайта