Язик яловичий— 126 або баранячий— 143, або свинячий або телячий — 127, морква — 4, цибуля ріпчаста — 4, петрушка (корінь) — 3, маса відварного язика — 75, гарнір — 150, соус 75. Вихід — 300.
Язики, підготовлені для варіння, покласти у посуд, залити гарячою водою, довести до кипіння і зняти піну. Додати сирі моркву, петрушку, ріпчасту цибулю, зменшити нагрівання і варити до готовності. Наприкінці варіння посолити. Строк варіння залежить від виду язиків і коливається від 1 до 3 год. Зварені гарячі язики опустити у холодну воду на 5 хв і обчистити. Язики нарізати на порції (по 2—3 кусочки), залити невеликою кількістю бульйону і довести до кипіння. До подавання зберігати у бульйоні.
Подаючи на стіл, на порціонне блюдо покласти гарнір (картопляне пюре, відварну картоплю, овочі у молочному соусі, бобові відварні з жиром), поряд — язик, який полити соусом червоним основним, червоним з вином, білим основним, сметанним з хріном.
Меню сайта