Молоко вливають у сотейник і доводять до кипіння. Відокремлені від жовтків білки збивають в густу піну і додають 1/3 цукрової пудри. Піну столовою ложкою кладуть у кипляче молоко і варять з одного й другого боку 4—5 хвилин до загустіння. Готові сніжки виймають з молока шумівкою і кладуть в сотейник або іншу посудину.
Жовтки розтирають з рештою цукрової пудри, змішують з молоком, в якому варились сніжки, ставлять на плиту, доводять до температури 80° і охолоджують.
При подачі на стіл сніжки поливають підготовленою охолодженою молочною підливою.
На 4 склянки молока — 8 яєць, 120 г цукрової пудри, 1/5 г ваніліну.
Меню сайта