2 кг помідорів, 1,5 кг капусти, 1,5 кг огірків, 1 кг моркви, 500 г цибулі, 500 мл олії, 200 мл 9 %-го оцту, 10 ст. л. цукру, 2—3 ст. л. солі
Овочі помити, почистити. Капусту тонко нашаткувати. Моркву натерти на великій тертці. Огірки нарізати напівкруглими скибочками, помідори — скибочками, цибулю — півкільцями. Усі овочі викласти в ємність, додати цукор, сіль, влити половину олії, перемішати і залишити на 30 хв, щоб овочі пустили сік. Потім отриманий сік злити в каструлю, додати олію, що залишилася, і довести до кипіння. У киплячий маринад викласти овочі, варити 30 хв. Наприкінці приготування додати оцет. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат «Червоний комісар»
1 кг буряку, 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 2 стакани червоної квасолі, 1 кг цибулі, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 200 мл води, 4 ст. л. цукру, сіль до смаку
Інгредієнти розраховано на 4 банки місткістю 1 л. Квасолю промити, замочити на ніч. Моркву і буряк почистити, натерти на великій тертці. Помідори нарізати скибочками, цибулю — кільцями. Налити в каструлю воду, олію та оцет, додати цукор і сіль. Покласти овочі й тушкувати близько 2 год. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат овочевий
3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 300 г часнику, 1 стручок гострого перцю, 1 пучок зелені, 200 мл олії, 1 ст. л. молотого чорного перцю, сіль до смаку
Помідори нарізати напівкруглими скибочками, болгарський перець і цибулю — півкільцями. Цибулю обсмажити в олії до м’якості. Додати помідори, тушкувати 40—45 хв. Потім викласти болгарський перець, тушкувати ще 15 хв. Додати мелений перець, подрібнений гострий перець і зелень, тушкувати 5 хв. Посолити до смаку, додати пропущений через прес часник, трохи проварити. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат овочевий
2 кг капусти, 2 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 200 мл олії, 6 ст. л. 9 %-го оцту, 8 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі
Капусту, перець і цибулю нашаткувати. Помідори нарізати скибочками. Моркву натерти на тертці. Овочі викласти в каструлю, додати олію, оцет, цукор і сіль, перемішати, залишити на 1 год. Потім овочі розкласти в підготовлені банки місткістю 1 л, ретельно утрамбовуючи, залити отриманим соком. Банки накрити кришками, стерилізувати 20 хв (час указано для банок місткістю 1 л), закатати й закутати. У такому салаті збережеться смак свіжих овочів.
Салат овочевий
2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 300 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 300 г цукру, 2 ст. л. солі
Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю — півкільцями, помідори — скибочками. Моркву натерти на великій тертці. Овочі викласти в жаротривкий посуд, додати олію, оцет, цукор і сіль, тушкувати 15—20 хв. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат овочевий
3 кг помідорів, 3 кг капусти, 2 кг буряку, 1 кг болгарського перцю, 500 г цибулі, 3 головки часнику, 500 мл олії, 1 ст. л. оцту, 7—8 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі
Помідори пропустити через м’ясорубку. Капусту, цибулю і болгарський перець нашаткувати. Буряк натерти на великій тертці. Часник пропустити через прес. У каструлі розігріти олію, обсмажити цибулю. Викласти інші овочі, додати оцет, цукор, сіль, тушкувати 45 хв. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат «Чотири на три»
3 баклажани, 3 болгарських перці, 3 помідори, 3 цибулини, 100—150 мл олії, 1 ст. л. 9 %-го оцту, 4 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі
Баклажани нарізати скибочками, обсмажити в сковорідці з маслом 2 хв. Інші овочі дрібно нарізати, викласти до баклажанів, додати оцет, цукор, сіль, тушкувати на слабкому вогні 15 хв. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат «Десять на десять» (1 рецепт)
10 баклажанів середнього розміру, 10 болгарських перців, 10 помідорів, 10 цибулин, 200 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 1 ст. л. солі, цукор до смаку
Усі овочі нарізати однаковими за розміром кубиками. У ємність для тушкування влити олію та оцет, викласти овочі, довести до кипіння й тушкувати на слабкому вогні 30 хв. Додати сіль і цукор до смаку. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження. Із указаної кількості інгредієнтів виходить близько 7 банок по 650 г.
Салат «Десять на десять» (2 рецепт)
10 баклажанів, 10 болгарських перців, 10 помідорів, 10 цибулин, 3 головки часнику, по 1 пучку кропу й петрушки, 500 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, сіль і спеції до смаку
Для цього салату необхідно вибирати овочі середнього розміру. Особливість салату в тому, що овочі потрібно залишити цілими, не різати. Баклажани помити, наколоти виделкою, посолити, залишити на 1 год. Цибулю почистити, посолити, також залишити на 1 год. Болгарський перець розрізати на половинки. Помідори помити, наколоти виделкою. Викласти овочі в каструлю, посолити, додати олію та оцет, тушкувати 1 год. Додати очищений часник і зв’язану в пучки зелень, тушкувати ще 10 хв. Потім зелень видалити. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки місткістю 1 л, накрити кришками й стерилізувати 20 хв. Потім закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат овочевий із рисом
2 склянки рису, 1 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 стручок гострого перцю, 500 мл олії, 3 ст. л. солі, ½ ч. л. духмяного перцю горошком, ½ ч. л. молотого чорного перцю
Рис ретельно промити, залити окропом, накрити кришкою й залишити на деякий час. Болгарський перець нарізати соломкою. Помідори ошпарити, очистити від шкірки, нарізати невеликими скибочками. Моркву натерти на великій тертці або нарізати соломкою. Цибулю й гострий перець нарізати тонкими півкільцями. У ємність для тушкування влити олію, розігріти. Обсмажити нарізану цибулю. Потім додати моркву, за декілька хвилин — болгарський і гострий перець, тушкувати 10 хв. Додати помідори, тушкувати 10 хв. Рис відкинути на друшляк, викласти до овочів і тушкувати на слабкому вогні близько 1 год. Наприкінці приготування всипати сіль, мелений чорний і духмяний перець. Гарячий салат розкласти в банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Салат «Ніжність»
1 кг помідорів, 500 г буряку, 500 г моркви, 500 г цибулі, 250 г яблук, 100 мл олії, 4 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, чорний і духмяний перець до смаку
Почищені буряк, моркву та яблука натерти на великій тертці. Цибулю й помідори нарізати невеликими кубиками. Викласти підготовлені продукти в каструлю, додати олію, цукор і сіль. Тушкувати після закипання 50 хв (до готовності буряку і моркви), додати чорний і духмяний перець до смаку. Гарячий салат розкласти в банки місткістю 0,5 л, стерилізувати 15 хв, закатати й закутати до охолодження.
Салат на зиму «Посиденьки»
3 кг патисонів, 5—6 болгарських перців, 500 г моркви, 500 г цибулі, 5 головок часнику, 2 гострих перці, 1 пучок кінзи, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 200 мл олії, 200 мл 9 %-го оцту, 8 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 ст. л. чорного молотого перцю, 1 ст. л. суміші приправ для корейської моркви
Патисони почистити, видалити насіння. Натерти моркву й патисони на тертці для корейської моркви. Перець і цибулю нарізати півкільцями, часник пропустити через прес, зелень подрібнити. Підготовлені інгредієнти викласти в глибоку ємність, додати олію, оцет, цукор, сіль, мелений перець і суміш приправ, залишити на 3 год. Салат викласти в стерилізовані банки місткістю 1 л, накрити кришками, стерилізувати 12 хв, закатати й закутати до повного охолодження.
Меню сайта