4 кг болгарського перцю, 4 головки часнику, 500 г зелені (петрушка, кріп, селера)
Для маринаду: 1 л води, 100 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру
Очищений перець, часник і зелень нарізати. Змішати інгредієнти для маринаду, поставити на вогонь. У гарячий маринад викласти овочі та зелень, варити 5 хв від моменту закипання. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки місткістю 0,5 л, стерилізувати 15 хв, закатати й закутати до охолодження.
Салат із перцю і помідорів «Шарлотта»
1 кг помідорів, 3 болгарських перці, 3 цибулини, 2—3 ст. л. олії, 2—3 ст. л. цукру, 1—2 ч. л. солі, 1 ст. л. 9 %-го оцту, ½ ч. л. молотого чорного перцю
Помідори нарізати скибочками, болгарський перець — соломкою, цибулю — невеликими кубиками. Обсмажити цибулю в олії до м’якості. Додати болгарський перець, помідори, сіль, цукор, мелений чорний перець, перемішати, тушкувати на слабкому вогні 25—30 хв після закипання. За 5 хв до готовності влити оцет. Гарячий салат розкласти у стерилізовані банки, закатати й закутати до повного охолодження.
Салат «Генеральський»
1 кг огірків, 1 кг помідорів, 300 болгарського перцю, 300 г капусти, 300 г моркви, 300 г цибулі, 100 мл олії, 100—150 мл 9 %-го оцту, 8 ч. л. цукру, 4 ч. л. солі
Нарізати огірки кружальцями, помідори — скибочками, болгарський перець — смужками, цибулю — півкільцями. Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти. Овочі змішати, додати олію, оцет, цукор, сіль, перемішати й залишити на 1,5 год, щоб виділився сік. Не можна передержувати, бо овочі можуть прокиснути. Салат розкласти у стерилізовані банки (вийде 3—3,5 л салату), залити соком, що виділився. Банки накрити кришками, простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 20 хв, місткістю 1 л — 30 хв), потім закатати й закутати до охолодження.
Паприкаш на зиму
3 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 пучок петрушки
Для заливки: 1 л томатного соку, ⅔ ст. л. солі
У перцю видалити плодоніжки і насіння, нарізати шматочками, бланшувати 3 хв, потім відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Помідори нарізати скибочками. Петрушку подрібнити. Овочі викласти в стерилізовані банки. Для заливки томатний сік довести до кипіння, додати сіль. Залити овочі. Банки простерилізувати (банки місткістю 0,5 л — 30—40 хв, місткістю 1 л — 50—60 хв), закатати й закутати до охолодження.
Салат із буряку
2 кг буряку, 3—4 помідори, 3—4 червоних болгарських перці, 2—3 цибулини, 1 головка часнику, 100 мл олії, 100 мл 9 %-го оцту, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі
Овочі почистити. Буряк і перець нарізати соломкою, помідори і цибулю — кубиками. Підготовлені овочі викласти в каструлю, додати пропущений через прес часник, олію, цукор, сіль, перемішати, тушкувати 40 хв. Влити оцет, тушкувати 20 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути догори дном і закутати до охолодження.
Меню сайта