Чимало плодів і овочів у звичайних умовах не можуть довго зберігатися свіжими. Для того, щоб продовжити строк їх споживання, а також приготувати з них продукти з іншими, ніж у свіжих овочів, смаковими якостями, плоди і овочі консервують.
У домашніх умовах завжди можна запастись потрібною для сім'ї кількістю різноманітних консервованих плодоовочевих продуктів.
Солити найкраще помідори бурі (що почали червоніти) і рожеві. Можна також солити помідори червоні з щільним м'якушем. Зелені помідори можна солити теж, але вони менш цінні порівняно з бурими, рожевими й червоними. Для засолювання треба відібрати помідори цілі, без тріщин, не уражені хворобами, з щільним м'якушем і однорідні за ступенем достигання (бурі, рожеві або червоні). За розміром слід відбирати помідори дрібні або середні. Дуже хороші для засолювання помідори сливовидної форми — вони невеликі і мають щільний м'якуш. Відібрані помідори двічі добре промивають водою і приступають до засолювання. Попередньо треба підготувати бочку чи скляні балони і банки. Бочка для засолювання помідорів повинна мати місткість не більше 100 л, бо в більших бочках вони будуть м'ятися. Червоні помідори при засолюванні м'якшають, тому їх слід солити в невеликій тарі. Щоб солоні помідори були ароматніші і смачніші, до них при засолюванні додають прянощі з такого розрахунку (на кожні 10 кг підготовлених помідорів, г):
кропу свіжого (без грубих стебел)................150 перцю стручкового гострого свіжого.............10 або сушеного....................................................2 листків селери, петрушки або естрагону.......50 листків хріну....................................................50 листків смородини...........................................100
При відсутності листків смородини, селери, петрушки тощо, слід вдвічі збільшити кількість кропу. Кріп і естрагон слід класти в посудину цілими рослинами (не подрібненими), щоб уникнути проколювання помідорів. Укладені в посудину помідори і прянощі заливають доповна 4—5-процентним розчином солі (на 10 л води 400— 500 г солі).
Помідори вкладають у бочки і закупорюють так само, як і огірки. При засолюванні помідорів у скляних балонах їх прикривають і так залишають на 8—10 днів, поки пройде основний період бродіння і виділяться гази.
Потім, якщо з'явилась цвіль, її обережно знімають, доливають балони розсолом і щільно закупорюють їх широкими дерев'яними чопами або корками, обгорнутими кількома шарами марлі чи полотна. Закупорені балони рекомендується зверху залити смолою, парафіном або воском. Найзручніше і найпростіше банки герметично закривати жерстяними кришками, користуючись для цього ручною закочувальною машинкою. Зберігати помідори найкраще в холодному льоху або в коморі, однак треба стежити за тим, щоб температура не знижувалась там нижче 0°. Через ЗО днів після засолювання помідори готові для споживання.
Меню сайта