Пунши, глинтвейны и гроги
Пунш и его разновидности — грог и глинтвейн — готовят из чайного настоя с добавлением небольшого количества алкоголя. В барах пунши подают горячими и холодными.
Горячие пунши подают в специальных пуншевых стаканах (с ручкой) или в чайных стаканах с подстаканниками. Из-за сложности приготовления горячие пунши в барах готовят заранее в больших объемах и подогревают порционно (не доводя до кипения) перед подачей.
Горячие пунши в прохладную погоду пользуются большим спросом как согревающие напитки.
В холодные пунши добавляют большое количество колотого льда. Эти пунши подают в пуншевых стаканах или бокалах с соломинкой. Предварительно в бокал или стакан кладут на половину или треть объема колотого льда, затем, не смешивая, доливают нужные компоненты в указанных в рецептуре дозах.
Глинтвейн готовят с добавлением к чаю вина (в основном красного), воды, сахара. Подают посетителям в горячем виде.
Грог делают из рома и горячей воды (пропорция 1 : 4) с добавлением сахара. Подают напиток горячим.
Горячие пунши
Пунш новогодний
Ром — 50 мл, вино красное столовое — 75 мл, настой чайный крепкий — 50 мл, лимон — 10 г, гвоздика — 0,5 г, корица—1 г, сахар — 15 г. Выход — 200 мл.
В горячий чай положить гвоздику и корицу, дать настояться несколько минут. Настой процедить, добавить вино и сахар, отжать сок из 1/2 лимона. Смесь подогреть, не доводя до кипения, и долить ром. Перед подачей в стакан положить оставшийся ломтик лимона.
Пунш апельсиновый
Ром — 20 мл, ликер Апельсиновый— 10 мл, сироп апельсиновый— 20 мл, настой чайный — 140 мл, апельсин — 10 г. Вы ход —200 мл.
Чайный настой смешать с апельсиновым сиропом, подогреть, не доводя до кипения, и долить ром с ликером. Перед подачей в стакан положить ломтик апельсина.
Пунш лимонный
Ром — 20 мл, вино красное столовое — 60 мл, вода — 70 мл, лимон — 20 г, сахар — 30 г. Выход — 200 мл.
Срезать кожуру с 3/4 части лимона, положить в воду с сахаром и варить 10 мин. Процедить, добавить вино, отжать сок лимона, подогреть и долить ром. Перед подачей в стакан положить оставшуюся часть лимона в виде ломтика.
Пунш чайный
Ром — 20 мл, вино красное столовое — 60 мл, настой чайный — 80 мл, лимон — 10 г, сахар — 30 г. Выход — 200 мл.
Растворить сахар в чайном настое, добавить вино, отжать сок лимона. Подогреть и долить ром.
Пунш чайный можно подавать холодным, добавив 2—3 кубика льда, с соломинкой.
Пунш кофейный
Коньяк — 30 мл, вино красное десертное — 30 мл, настой крепкий кофейный — 30 мл, сахар — 10 г. Выход — 100 мл.
В горячем кофейном настое растворить сахар. Долить вино и коньяк, подогреть. Кофейный пунш можно подавать холодным, со льдом и соломинкой.
Пунш Морской
Старка — 30 мл, Портвейн красный — 30 мл, вода — 30 мл, сахар — 10 г. Выход — 100 мл.
Готовят так же, как пунш кофейный.
Пунш Застольный
Коньяк — 40 мл, вино белое столовое — 60 мл, вино красное столовое — 50 мл, сок лимонный—10 мл, настой чайный — 30 мл, сахар — 10 г. Выход — 200 мл.
В горячем чайном настое растворить сахар, долить белое и красное вино, подогреть. Перед подачей долить коньяк. Пунш можно подавать охлажденным со льдом и соломинкой.
Глинтвейны
Глинтвейн гвоздичный
Вино красное столовое—150 мл, лимон — 20 г, гвоздика— 0,002 г, корица—0,001 г, сахар — 30 г. Выход — 200 мл.
Разогреть красное вино с гвоздикой, корицей, сахаром и цедрой лимона, не доводя до кипения, затем процедить. Перед подачей в стакан положить пол-ломтика лимона.
Глинтвейн дорожный
Вино сухое красное —75 мл, вино белое сухое — 75 мл, настойка лимонная—10 мл, гвоздика — 0,01 г, корица — 0,001 г, орех мускатный — 0,001 г. Выход—160 мл.
Все компоненты смешать, довести до кипения, процедить.
Глинтвейн кофейный
Настой кофейный — 50 мл, вино сухое — 50 мл, сахар — 10 г, коньяк — 50 мл. Выход — 160 мл.
Все компоненты смешать и нагреть до температуры 70—80° С.
Глинтвейн фруктовый
Сок яблочный — 100 мл, вино крепленое— 00 мл, цедра лимона — 3 г. Выход — 160 мл.
Все компоненты смешать и довести до кипения, процедить.
Глинтвейн согревающий
Вино красное сухое — 90 мл, коньяк — 50 мл, сахар — 10 г, сок лимонный— 10 мл, цедра лимона —3 г, орех мускатный — 0,001 г. Выход — 160 мл.
Все компоненты смешать и довести до кипения, отпускать при температуре 90—95° С.
Глинтвейн чайный
Вино красное сухое — 75 мл, настой чайный— 85 мл, корица — 0,001 г, гвоздика — 0,001 г. Выход — 160 мл.
Готовят так же, как и глинтвейн Дорожный.
Гроги
Грог
На 10—12 порций: 1 л воды, 300 г сахара, 2 стакана коньяка 1 л воды вскипятить с сахаром. К горячей воде добавить коньяк и подавать горячим в чашечках или низких стеклянных бокалах.
Черный грог
Коньяк —40 мл, настой чайный горячий—-160 мл. Выход— 200 мл.
Отдельно на розетке подать 3 кусочка сахара и ломтик лимона.
Грог ромовый
Ром—40 мл, настой чайный горячий — 160 мл. Выход— 200 мл.
Отдельно на розетке подать 3 кусочка сахара и ломтик лимона.
Грог медовый
Коньяк — 40 мл, мед пчелиный — 40 г, вода горячая — 120 мл. Выход— 200 мл.
В стакан положить ломтик лимона.
Грог молочный
Ром — 40 мл, молоко горячее — 80 мл, настой чайный горячий — 80 мл. Выход — 200 мл.
Отдельно на розетке подать 3 кусочка сахара.
[h4]Пунши холодные[/h4]
Пунш коньячный
Коньяк — 50 мл, сок апельсиновый — 20 мл, сок лимонный— 10 мл, сироп сахарный — 20 мл, лед фраппе. Выход— 100 мл.
Пунш ромовый
Ром — 70 мл, ликер Ароматный — 10 мл, сок лимонный — 10 мл, сироп сахарный — 10 мл, лед фраппе. Выход — 100 мл.
Пунш русский
Водка — 40 мл, ликер Лимонный — 30 мл, сок лимонный— 30 мл, сироп сахарный—10 мл, напиток шоколадный — 50 мл, лед фраппе. Выход — 160 мл.
Пунш шоколадный
Ликер Шоколадный — 20 мл, ликер Кофейный — 20 мл, ликер Ванильный—10 мл, напиток шоколадный — 50 мл, лед фраппе. Выход — 100 мл.
Пунш розовый
Ликер Розовый — 40 мл, сок лимонный—10 мл, сироп малиновый— 10 мл, шампанское 10 мл, лед фраппе. Выход - 100 мл.
Пунш абрикосовый
Ликер Абрикосовый — 40 мл, сок лимонный - 10 мл, сироп сахарный—10 мл, шампанское — 40 мл, лед фраппе. Выход— 100 мл.
Пунш домашний
Ром — 30 мл, коньяк — 30 мл, ликер Абрикосовый — 5 мл, сок лимонный — 10 мл, сироп сахарный — 25 мл, лед фраппе. Выход — 100 мл.
Меню сайта