Пирожное бисквитное со сливочным кремом Мука высшего сорта — 101, крахмал картофельный — 25, сахар — 125, яйца — 210, эссенция фруктовая — 1,2.
Для сиропа:
сахар — 68, коньяк — 6,4, эссенция фруктовая — 0,3, вода — 75.
Для начинки фруктовой:
сахар — 2,5, повидло — 20.
Для крема сливочного:
сахарная пудра — 78, масло сливочное — 146, молоко сгущенное — 58, коньяк — 0,5, ванильная пудра — 1,5.
Выход — 10 шт. максой по 75 г.
Яйца соединить с сахаром и при температуре 45—50 °С взбивать до увеличения объема в 2,5—3 раза Затем добавить муку, крахмал и быстро замесить жидкое тесто. Готовое тесто разлить в выстланные бумагой формы, выровнять поверхность ножом и выпекать при температуре 200—220 °С. Выпеченный бисквит охладить, вынуть из формы и оставить на 8 ч для созревания. Затем зачистить подгоревшие места, выровнять края и разрезать по горизонтали на два пласта толщиной 10—20 мм.
Поверхность одного из этих пластов пропитать сахарным сиропом, смазать кремом и соединить со вторым пластом, пропитанным сиропом, и покрыть кремам. Затем бисквит разрезать на отдельные пирожные прямоугольной формы и сверху украсить кремом и фруктовой начинкой, приготовленной так же, как для торта песочно-фруктового.
Меню сайта