На 1 кг рыбных костей (5 порций):
3—3,5 л воды,
по 50 г петрушки и репчатого лука,
1 лавровый лист,
1—2 горошины душистого перца,
соль — по вкусу.

Кости рыбы (голову без жабр, хвост, плавники, позвоночник и реберные кости), а также кожу с чешуей промыть, положить в кастрюлю, залить холодной, водой и варить на слабом огне. Через 30—60 минут добавить обрезки или стебли петрушки и репчатый лук, душистый перец горошком, лавровый лист и варить 1—1,5 часа при чуть заметном кипении, время от времени снимая пену. В конце варки бульон заправить по вкусу солью. Готовый бульон процедить через сито, салфетку или марлю и употреблять для приготовления различных супов, щей, борщей, рассольников, солянок, соусов и пр.

Голову, кости и кожу рыбы осетровых пород перед варкой следует обмыть в теплой воде. Чем свежее рыба, тем меньше специй (лавровый лист, перец, лук, петрушка) кладут в бульон.

Похожие рецепты:

• Основной рыбный бульон
• Курбан-цорба
• Венгерский рыбный суп.
• Бульон мясной прозрачный оттянутый
• Бульон мясо-костный
• Бульон костный желтый
• Бульон мясной прозрачный неоттянутый
• Бульон мясной прозрачный с овощами
• Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем
• Вкусняшки из рыбы - лучшее за 2007 год
• Осенние бутерброды
• Рыбные сиченики и толченики
• Заливное рыбное
• Рыбное пюре
• Галочки рыбные
• Камбала с грибами
• Салат из рыбы с помидорами
• Рецепты запеченных блюд из рыбы
• Закуски на... спичке или зубочистке
• Рецепты мясных и костных бульонов