На 1 кг говяжьих костей (4 порции):
2,5—3 л воды,
300—400 г мякоти мяса,
80—100 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки),
40 г репчатого лука,
соль — по вкусу.

Говяжьи трубчатые кости обмыть, разрубить. Затем уложить их на сковороду или противень, поставить в духовой шкаф и, изредка перемешивая, хорошо обжарить, не допуская подгорания. Обжаренные кости переложить в кастрюлю с горячей, чуть посоленной водой, довести до кипения, снять накипь и жир и варить при очень слабом кипении 6—7 часов, изредка снимая жир. За 1,5—2 часа до конца варки обжарить (можно без жира) репчатый лук, коренья и положить их в бульон. Готовый бульон процедить.

Через 4 часа влить в него холодную воду (примерно 1/3 количества бульона) и положить обработанную говядину одним или двумя кусками. На слабом огне довести бульон до легкого кипения, спять накипь и продолжать варить. Через 1,5—2 часа в него положить нарезанные и обжаренные без жира коренья и репчатый лук и варить еще 1—2 часа, изредка снимая жир и накипь, до готовности мяса. Сварившееся мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. Бульон посолить по вкусу и процедить.

Похожие рецепты:

• Курбан-цорба
• Бульон мясной прозрачный оттянутый
• Бульон мясо-костный
• Бульон рыбный костный
• Бульон костный желтый
• Бульон мясной прозрачный с овощами
• Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем
• Рецепты мясных и костных бульонов
• Рецепты бульонов
• Бульон «Загадка»
• Бульон трех ароматов с трепангом и курицей
• Бульон из птицы с профитролями.
• Бульон мясной с гренками
• Бульон костный (белый) для заправочных и пюреобразных супов
• Бульон с овощами
• Основной рыбный бульон
• Рыбный бульон с крутонами из хлеба
• Рыбный бульон с картофелем и морковью
• Рыбный бульон с блинчиками
• Китайский основной бульон