360 г риса, 50 г кураги, 50 г чернослива, 30 г орехов, 80 г топленого или растительного масла, 1 ст. л. смеси специй (кардамон, гвоздика, корица, шафран), сахар и соль по вкусу
В казане раскалить масло, всыпать рис и слегка обжарить. Положить сухофрукты, добавить специи, а также соль и сахар по вкусу. Жарить еще 5—7 минут, время от времени перемешивая. Залить все водой так, чтобы она была выше уровня риса на 2—3 см. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса. Затем прикрыть казан крышкой и томить плов на слабом огне до полной готовности. Выложить плов горкой на блюдо. Сверху посыпать измельченными орехами.
Ширин (сладкий плов с курагой и изюмом)
1 кг риса, 250 г кураги, 150 г изюма, 100 г слив, 250 г сахара, 250 г топленого масла, лаваш, соль по вкусу
Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде. Сухофрукты (курагу, изюм) предварительно замочить, припустить отдельно в масле, добавить сахар, смешать с рисом. В казан положить лаваш, на него смесь фруктов и риса, накрыть крышкой и довести до готовности. При подаче на тарелку горкой уложить рис, рядом положить корочки лаваша с рисом и припущенные фрукты, сверху украсить сливами.
Плов с сухофруктами
500 г риса, 300 г урюка, 300 г сушеных слив, 300 г муки, 1 яйцо, 300 г топленого масла, соль по вкусу
Из муки с добавлением яйца, соли и воды замесить крутое тесто, слегка подсушить его и нарезать соломкой. После этого лапшу отварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг. Из риса отдельно приготовить плов, который смешать с лапшой и полить маслом. Сухофрукты припустить в масле до готовности. При подаче в тарелку положить рис с лапшой, сверху выложить сухофрукты и полить маслом.
Сюдлу (плов молочный)
500 г риса, 1 л молока, 1 л воды, 150 г изюма, 150 г сливочного масла, лаваш, щепотка шафрана, сахар и соль по вкусу
Рис отварить в смеси воды и молока, отцедить. Перемешать рис с изюмом, добавить сахар и соль по вкусу. В казан положить лаваш, засыпать сверху рис. Плотно накрыть казан крышкой и поставить его на очень слабый огонь (лучше всего на горячие угли) на полчаса. Когда вода из риса выпарится, полить плов подготовленной смесью растопленного сливочного масла и шафрана.
Меню сайта