1 кг грибов, 40—50 г соли, 1—2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики
Таким способом солят преимущественно подосиновики, подберезовики, опята и маслята. Грибы рассортировать, отбирая крепкие, нечервивые и неперезрелые; удалить полностью или частично ножки; крупные шляпки разрезать пополам; тщательно и многократно промыть холодной водой. Влить воду в кастрюлю (на 1 кг грибов — 100 мл воды), добавить соль, довести до кипения, опустить грибы. Когда жидкость вновь закипит, снять пену, уменьшить огонь, добавить лавровый лист, перец, гвоздику. Время от времени грибы осторожно, стараясь не помять, перемешивать, так как во время варки они могут пристать ко дну. Варка крупных грибов или грибов, нарезанных крупными кусками, продолжается до 30 мин. Мелкие грибы будут готовы через 15—20 мин. Готовые грибы, как правило, должны опуститься на дно посуды. После охлаждения грибы выложить в стеклянные банки или деревянные кадки, залить процеженным маринадом. Банки закрыть пергаментной бумагой и завязать. Кадки накрыть деревянными кругами, установить легкий груз. Хранить в прохладном месте. Грибы будут готовы через 30—40 дней.
Меню сайта