6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, ½ стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, соль
Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, ¼ стакана растительного масла, молотый черный перец
Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3 ч в холодной воде, затем отварить в той же воде в течение 1 ч. Отварные грибы мелко нарубить, смешать с рублеными солеными грибами. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перец и тушить под крышкой 30 мин. Глубокую сковороду смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 15 мин. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче полить оставшейся сметаной.
Запеканка с грибами и картофелем
350 г свежих или замороженных грибов, 600 г картофеля, 150 г лука, 150 г сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы и картофель отварить отдельно до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Картофель остудить, очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить, смазать сметаной. Выложить грибы, посолить, поперчить, смазать сметаной. Выложить лук, сверху распределить оставшийся картофель, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С 30—35 минут.
Запеканка из картофеля с опятами
400 г опят, 8—9 картофелин, 1—2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. л. тертого сыра, 2 стакана молока, 3—4 ст. л. жира, 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль
Картофель отварить, очистить, нарезать толстыми ломтиками. Опята отварить и обжарить в масле вместе мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Продукты слоями уложить в смазанную жиром форму так, чтобы нижним и верхним слоями был картофель. Взбить яйца с молоком, посолить и поперчить. Полить этой смесью запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 25—30 минут.
Грибная запеканка с творогом
500 г грибов, 250 г творога, 2 крупные луковицы, 1 кубик грибного бульона, ½ стакана сливок, 3 яйца, 50 мл растительного масла, перец, соль
Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Добавить измельченный грибной кубик и жарить на малом огне, перемешивая. Влить сливки и, не переставая перемешивать, варить до образования густого однородного соуса. Грибы нарезать, добавить остывший соус, творог, взбитые яйца, заправить солью и перцем. Выложить смесь в смазанную маслом форму для запекания. Запекать в духовке 45 мин при температуре 180 °С.
Грибная запеканка
1 кг грибов, 5 луковиц, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана растительного масла, 1 стакан молотых сухарей, молотый черный перец, соль
Свежие грибы отварить, мелко нарубить. К грибам добавить обжаренный в растительном масле мелко нарезанный лук, молотые сухари, влить грибной бульон, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму, разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в духовке 40 минут.
Запеканка с белыми грибами
100 г сушеных белых грибов, 2 городские булки, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль
Грибы промыть, замочить на ночь, затем отварить до мягкости и нарезать соломкой. Сухари залить 5 ст. л. горячего грибного отвара, дать постоять, затем соединить с отварными грибами, посолить. С булок срезать корочку, нарезать тонкими ломтиками, обжарить с одной стороны в топленом масле. В глубокую сковороду выложить грибную массу, накрыть ее обжаренными ломтиками булки (обжаренной стороной вниз), залить взбитым яйцом, посыпать сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 30 мин. Подавать на стол в той же посуде. Сметану подать отдельно.
Запеканка из куриного мяса с грибами
1 кг свежих грибов, 700 г куриного мяса, 4 луковицы, 200 г сыра, 10 маслин, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, соль
Куриное мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Дать остыть и разделить на волокна. Грибы отварить, нарезать соломкой. Обжарить вместе с луком в сливочном масле. В глубокую сковороду выложить обжаренные грибы с луком, затем мясо, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке 15—20 мин. Подавать, украсив маслинами и зеленью.
Грибная запеканка с гречневой кашей
700 г свежих грибов (белых, маслят, подберезовиков, подосиновиков), 250 г гречневой крупы, 1 луковица средней величины, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. тертого сыра, соль, молотый черный перец
Гречневую крупу промыть. Вскипятить воду (на 1 стакан крупы взять ½ стакана воды), посолить, добавить 3 ст. л. масла, положить крупу. Варить на очень слабом огне. Когда вся вода впитается, поставить в чуть теплую духовку для упаривания на 1 ч. Грибы очистить, промыть в проточной воде, обсушить, нарезать ломтиками. Растопить в сковороде 3 ст. л. сливочного масла, положить лук, слегка обжарить, добавить грибы и жарить 1 мин на довольно сильном огне. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, время от времени перемешивая. Приправить по вкусу солью и перцем. Огнеупорную форму смазать маслом, выложить половину готовой гречневой каши, поверх нее положить грибы, а сверху — оставшуюся кашу. Запеканку залить смесью сметаны и яйца, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать до зарумянивания (25 минут).
Запеканка из ячневой каши с грибами
300 г ячневой крупы, 800 г свежих грибов (подосиновиков, маслят, белых), 1 крупная луковица, 1 сырое яйцо, 3 ст. л. тертого сыра, 2½ стакана овощного бульона, ½ стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, соль, молотый черный перец, 1 ст. л. панировочных сухарей
Крупу промыть. Вскипятить бульон, добавить 1 ст. л. масла, перец, соль, положить крупу, перемешать и варить на слабом огне до готовности. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, жарить еще 1 мин, перемешивая. Влить немного бульона и тушить под крышкой до готовности, приправить по вкусу солью и перцем. Нагреть духовку до 180 °C. Огнеупорную посуду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее половину каши, потом грибы с луком, а сверху — остальную кашу. Запеканку полить смесью сметаны и яйца, посыпать тертым сыром, поставить в духовку и запекать 25 минут.
Запеканка из грибов с беконом
500 г опят, 100 г жирного бекона, 1—2 небольшие луковицы, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 2—3 ст. л. грибного соуса, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль
Грибы очистить, промыть, отварить, после чего мелко нарубить. Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить. Добавить грибы и лук, тушить все вместе до готовности. Переложить в форму, залить смесью молока и яиц, посолить, поперчить и запекать в духовке до образования золотистой корочки (15—20 мин). Подавать, полив грибным соусом.
Мясная запеканка с грибами
500 г говядины, 150 г жирной свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 3 картофелины, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари
Мясо (говядину и свинину) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Картофель отварить, размять в пюре. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, смешать с фаршем и картофельным пюре. Добавить растительное масло, яйца, молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять и запекать в духовке до образования румяной корочки (45 минут).
Запеканка из картофеля с рыбой и грибами
4 филе морского окуня, 8 картофелин, 100 г сушеных грибов, 3 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, ½ стакана сметаны, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
Промытые сушеные грибы залить небольшим количеством воды, оставить на 2—3 ч, затем отварить и мелко нарезать. Филе морского окуня нарезать кубиками, посыпать мукой и обжарить в 3 ст. л. разогретого растительного масла. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, жарить 1 мин. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в оставшемся растительном масле. В огнеупорную посуду уложить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, посыпая каждый слой солью и перцем. Верхним слоем должен быть картофель. Сметану хорошо перемешать с 3 ст. л. грибного отвара, полить рыбу и тушить 25 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
Запеканка мясная с грибами и помидорами
400 г мясного фарша, 300 г грибов, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 150 г сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, базилик, молотый черный перец, соль
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы мелко нарезать, добавить к луку, обжарить. Положить мясной фарш, обжарить. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 мин. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить тушеное мясо с грибами, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 20 мин. Подавать, посыпав рубленым базиликом.
Меню сайта