Ягоды клюквы бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °С в течение 19 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °С в течение 19 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Клюкву залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, клюкву переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую клюкву выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Голубика вяленая
1 кг голубики, 800 г сахара, 250 мл воды
Ягоды голубики выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать 30 ч при температуре 18 °С. Слить сок. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать 30 ч при температуре 18 °С. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Голубику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, голубику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 20 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую голубику выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Брусника вяленая
Рецепт 1
1 кг брусники, 800 г сахара, 350 мл воды
Ягоды брусники бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °С 20 ч, сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 18 °С 20 ч, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Бруснику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, бруснику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую бруснику выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг брусники, 800 г сахара, 350 мл воды
Ягоды брусники бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (600 г), выдержать при температуре 3—5 °С 3 суток, сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Бруснику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, бруснику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую бруснику выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Ежевика вяленая
Рецепт 1
1 кг ежевики, 800 г сахара, 350 мл воды
Ягоды ежевики выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °С в течение суток, слить сок. Снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °С в течение суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Ежевику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, ежевику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую ежевику выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг ежевики, 800 г сахара, 350 мл воды
Ягоды ежевики выложить в емкость, посыпать сахаром (450 г) и выдержать при температуре 3—5 °С в течение 3 суток. Затем слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Ежевику залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, ежевику переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую ежевику выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Калина вяленая
1 кг ягод калины, 850 г сахара, 350 мл воды
Ягоды калины бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 18 °С в течение 18 ч. Сок слить. Ягоды снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 18 °С в течение 18 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Калину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 3—5 мин. Затем сироп слить, калину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую калину выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Черноплодная рябина вяленая
Рецепт 1
1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара, 350 мл воды
Ягоды рябины снять с кисти, бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °С 20 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °С 20 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Рябину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, рябину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 20 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленую рябину выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг черноплодной рябины, 800 г сахара, 350 мл воды
Ягоды рябины снять с кисти, бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (800 г), выдержать при температуре 3—5 °С 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Рябину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, рябину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 20 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленую рябину выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
При переработке черноплодной рябины сильно окрашиваются руки, а при употреблении ее в свежем виде — губы и рот. Чтобы очистить руки, их нужно протереть свежей кожурой очищенного яблока и вымыть холодной водой, а чтобы очистить губы и рот — съесть яблоко.
Черноплодная рябина вяленая
1 кг черноплодной рябины, 900 г сахара, 350 мл воды
Ягоды рябины снять с кисти, залить кипятком, выдержать 3—4 мин. Откинуть на дуршлаг, сразу же погрузить в холодную воду, остудить, дать жидкости стечь. Рябину выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 22 °С 20 ч. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать при температуре 22 °С еще 20 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Рябину залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, рябину переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 20 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленую рябину выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Плоды рябины, предназначенные для переработки, собирают после заморозков.
Морошка вяленая
Рецепт 1
1 кг морошки, 720 г сахара, 250 мл воды
Ягоды морошки выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 18 °С в течение суток. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г) и выдержать при температуре 18 °С в течение суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Морошку залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, морошку переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 20 мин, при температуре 65—75 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 6—8 ч. Вяленую морошку выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг морошки, 740 г сахара, 250 мл воды
Ягоды морошки выложить в емкость, посыпать сахаром (420 г) и выдержать 3 суток при температуре 3—5 °С. Сок слить. Залить массу сиропом (220 г сахара на 150 мл воды), выдержать 5 мин при температуре 85 °С. Сироп слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Морошку залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, морошку переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 20 мин, при температуре 65—75 °С — дважды по 25 мин, на решетке при температуре 30 °С — 6—8 ч. Вяленую морошку выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Шиповник вяленый
1 кг плодов шиповника, 850 г сахара, 350 мл воды
Плоды шиповника бланшировать 1—2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать при температуре 20 °С в течение 26 ч, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Шиповник залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, шиповник переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 25 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленый шиповник выдержать при комнатной температуре еще 3—5 дней.
Боярышник вяленый
1 кг боярышника, 700 г сахара, 350 мл воды
Боярышник посыпать сахаром (400 г) и выдержать сутки при температуре 20 °С. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Боярышник залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 7 мин. Затем сироп слить, боярышник переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 25 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленый боярышник выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Облепиха вяленая
Рецепт 1
1 кг облепихи, 850 г сахара, 350 мл воды
Ягоды облепихи бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г), выдержать 20 ч при температуре 20 °С. Сок слить. Снова посыпать сахаром (250 г), выдержать 20 ч при температуре 20 °С. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Облепиху залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, облепиху переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую облепиху выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг облепихи, 850 г сахара, 350 мл воды
Ягоды облепихи бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г), выдержать 3 суток при температуре 3—5 °С. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Облепиху залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, облепиху переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую облепиху выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Кизил вяленый
Рецепт 1
1 кг кизила, 750 г сахара, 350 мл воды
Плоды кизила выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 22 °С в течение суток, слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кизил залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, кизил переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленый кизил выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг кизила, 850 г сахара, 350 мл воды
Плоды кизила бланшировать 1 мин в горячей, но не кипящей воде (80—90 °С), откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать в течение 3 суток при температуре 3—5 °С. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Кизил залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 85 °С 5 мин. Затем сироп слить, кизил переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 4—6 ч. Вяленый кизил выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Барбарис вяленый
Рецепт 1
1 кг барбариса, 500 г сахара, 350 мл воды
Зрелые плоды барбариса проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °С в течение 18 ч. Сок слить. Барбарис снова посыпать сахаром (250 г) и выдержать при температуре 20 °С в течение 18 ч. Слить сок. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Барбарис залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, барбарис переложить на противень и подвялить в духовке до готовности. Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.
Рецепт 2
1 кг барбариса, 500 г сахара, 350 мл воды
Зрелые плоды барбариса проколоть вилкой, выложить в емкость, посыпать сахаром (500 г) и выдержать при температуре 3—5 °С в течение 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Барбарис залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, барбарис переложить на противень и подвялить в духовке до готовности. Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике.
Ирга вяленая
1 кг ирги, 650 г сахара, 250 мл воды
Плоды ирги бланшировать 1—2 мин, посыпать сахаром (350 г) и выдержать при температуре 20 °С в течение 26 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Иргу залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 3—5 мин. Затем сироп слить, иргу переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 20 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую иргу выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Жимолость вяленая
Рецепт 1
1 кг плодов жимолости, 700 г сахара, 350 мл воды
Плоды жимолости бланшировать 1—2 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить в емкость, посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °С в течение 22 ч. Сок слить. Снова посыпать сахаром (200 г), выдержать при температуре 22 °С в течение 22 ч. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Жимолость залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, жимолость переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую жимолость выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Рецепт 2
1 кг плодов жимолости, 700 г сахара, 350 мл воды
Плоды жимолости бланшировать 1—2 мин, откинуть на дуршлаг. Выложить в емкость, посыпать сахаром (400 г), выдержать при температуре 5 °С в течение 3 суток. Сок слить. Из оставшегося сахара и воды приготовить сироп. Жимолость залить сиропом, емкость закрыть крышкой, поместить в духовку, выдержать при температуре 80 °С 5 мин. Затем сироп слить, жимолость переложить на противень и подвялить в духовке в несколько этапов: при температуре 80 °С — 15 мин, при температуре 65—70 °С — дважды по 30 мин, на решетке при температуре 30 °С — 3—5 ч. Вяленую жимолость выдержать при комнатной температуре еще 3—4 дня.
Меню сайта