Яблука, як і груші, можна консервувати цілими, половинками, четвертинками або часточками, з шкірочкою і без неї. Кращі компоти можна приготувати з твердих сортів яблук.
Відібрані для консервування яблука миють, розрізають на частини, виймають ложечкою серцевину і, якщо треба, обчищають плоди від шкірочки. Яблука з тонкою ароматною шкірочкою не обчищають.
Щоб нарізані яблука не потемніли, їх тримають у 1 %-ному розчині солі не більше ЗО хв. Перед укладанням яблук у банки їх бланшують у киплячій воді протягом 5—10 хв, потім щільно укладають у банки і заливають гарячим цукровим сиропом 25 %-ної концентрації. Співвідношення плодів і цукрового сиропу в банці повинно бути 55 : 45.
Потім банки накривають кришками і стерилізують у киплячій воді: місткістю 0,5 л—10 хв, 1,0 л — 15 хв. і 3,0 л — 25 хв. Після стерилізації банки закатують і охолоджують. В банку укладають приблизно таку кількість плодів, г: місткістю 0,5 л—250—300, 1,0 л — 500—600 і 3,0 л— 1500—1800 г.
Компот можна приготувати також з печених яблук. Для цього свіжі яблука миють, ножем або металевою трубочкою видаляють з плодів серцевину і потім яблука злегка запікають у духовці.
Печені яблука укладають у банки місткістю 0,5 л, заливають гарячим (80—90°С) цукровим сиропом (250 г цукру на 1 л води), накривають підготовленими кришками і стерилізують 15 хв у киплячій воді. Після стерилізації банки закатують і охолоджують.
Меню сайта