Ваниль является сильным ароматизатором.
Стручок с мелкими семенами режут и растирают в ступке вместе с сахаром. Чаще используют более доступный заменитель ванили - синтетический порошок ванилин и ванильный сахар. Ванили и ванилин используют при изготовлении мучных кондитерских изделий и сладких блюд.

Ваниль на вкус горькая, поэтому перед употреблением ее рекомендуется тщательно растереть в порошок в фарфоровой ступке вместе с сахарной пудрой. Для посыпки кондитерских изделий можно использовать сахар, который хранился в одной банке с ванилью — она является очень сильным ароматизатором.

Ваниль добавляют в тесто непосредственно перед тепловой обработкой, в пудинги, суфле, компоты, варенье сразу после их приготовления, а также в холодные блюда. Бисквиты и торты пропитывают ванильным сиропом уже после приготовления. Ваниль добавляют в кисели, компоты, муссы.

Ваниль рекомендуется использовать в малых количествах. Ее сладкий запах обманчив — стоит переборщить, и блюдо станет горьким.

Ванильный сахар — ароматизированный сахар. Для его получения к обычному сахару добавляют несколько стручков ванили (2 стручка на 500 г сахара) и выдерживают в течение недели в плотно закрытом контейнере. Затем стручки вынимают. Ароматизированный сахар добавляют в выпечку, а также используют для украшения фруктов, десертов.

Светло-зеленый корень хрена высушивают и перетирают в пасту.