Меню сайта |
|
Форма входа |
|
Друзья сайта |
-
|
Наш опрос |
|
Рекомендуем |
***
|
|
Приветствую Вас, Гость |
19.05.2024, 23:04 |
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
| |
Велюте (Veloute) —бархатистый, т. е. густой и очень нежный на вкус соус.
|
Взбить—сделать что-либо пышным путем введения во взбиваемый продукт воздуха. Взбивать можно на плите или на льду. |
Высадить (кулинарский сленг) — поварской термин, означающий выпарить.
|
Вермут сладкий — сладковатый, густой, выдержанный, ароматизированный настоем душистых, пряных растений, особенно полынью (по-немецки вермут — полынь), напиток, приготовляемый из виноградного вина, сахара и спирта. Производится практически во всех крупных винодельческих районах мира.
|
Вермут сухой — сухой, терпкий, легкий, ароматизированный аперитив белого цвета. Характерный аромат вермута получается при умелом смешивании белых вин, в которых настаивались всевозможные травы и специи.
|
Вино — напиток, получаемый при алкогольном брожении виноградного сока. Слово «вино» подразумевает виноградное изделие, однако оно может производиться и из любых других сельхозпродуктов, включая орехи, ягоды, цветы. Вина, в зависимости от технологии изготовления и сорта винограда, делятся на красные и белые. Любое вино красноватого оттенка считается красным. Красные вина охватывают палитру от бледно-розовых до темно-рубиновых, белые вина находятся в пределах от бледно-соломенного до темно-коричневого цвета; абсолютно бесцветных вин не бывает. Сухие (где виноградный сахар почти полностью перебродил) и полусладкие (содержание сахара от 3 до 8%), крепкие (портвейн, мадера, херес) и десертные (кагор, токай, мускат и т. д.), игристые и ароматизированные (вермут). Отдельную группу составляют шампанское и Цымлянское вино. Столовые и крепленые вина могут быть белые, розовые и красные. Вина делятся на ординарные и марочные. Столовые сухие вина имеют крепость 9—14% и 1% сахара, полусухие — от 3 до 8% сахара. В СНГ вырабатывается большое количество столовых и других вин (ординарных и марочных). Наиболее распространенные сорта этих вин следующие: -белые марочные и ординарные: Алиготе, Рислинг, Силванер, Ркацетели и др.; -красные марочные и ординарные: Кабарне, Саперави, Мукузани, Оксамыт Украины, Алушта и др. Крепкие крепленые вина содержат 17—20% спирта и 3—13% сахара. К ним относятся Портвейн (белый, розовый, красный), Мадера, Херес. Портвейн белый, Крымский, Южнобережный имеют крепость 18%, сахара в них 10%; Сурож — соответственно 17,5 и 9,5%; Портвейн красный, Лидия — 18,5 и 8%; Массандра— соответственно 18,5 и 6%; Мадера Коктебель — 19 и 4—6% сахара; Алушта — 19 и 6%; Херес — соответственно 19—20 и 3%. Десертные вина имеют крепость 13—16, сахара — от 16 до 30%; сладкие — до 20% сахара, ликерные — свыше 20%. К ароматизированным винам относится Вермут, который получают путем купажирования виноградного сока с настоем спирта на травах, цветах, кореньях и с сахарным сиропом. Вермут отечественного производства делится на крепкий и десертный: крепкий содержит 18% спирта и 10% сахара; десертный — 16% спирта и 16% сахара. В смешанные напитки Вермут добавляют как ароматизирующий компонент. Сухой Вермут с газированной водой возбуждает аппетит. Крепость игристых вин — от 11 до 12,5%, содержание спирта и сахара — от 3 до 10%. В зависимости от процентного содержания сахара шампанское бывает сухое (3%). полусухое (5%), полусладкое (7%), сладкое (10%) и красное (9%).
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар, витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновую и фолиевую кислоты в небольшом количестве. Умеренное потребление вина укрепляет здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
• столовые — 9—14° без сахара; • десертные полусладкие — 9—15° с содержанием сахара 3—10 %; • десертные крепкие — 17—20° с содержанием сахара 3—13 %; • десертные сладкие и ликерные — 13—16° с содержанием сахара 16—32 %; • игристые (шипучие — искусственно газированные).
Марочные вина, в отличие от столовых, высокого качества, их выдерживают от 2 до 6 лет, свыше 6 лет — коллекционные вина.
|
Виски — общее наименование крепких напитков с крепостью не ниже 40 градусов, получаемых путём перегонки зернового сусла. Виски вырабатывают из ржи и ячменного солода (в США — из кукурузы). Полученный спирт выдерживают 4—5 лет в дубовых бочках, обожженных изнутри, благодаря чему виски приобретает характерный запах дыма. Спирт купажируют водой, снижая его крепость до 40%. Отечественное виски содержит 45% спирта.
|
Вишневая водка— «шерри бренди» — киршвассер - бесцветное фруктовое бренди, перегоняемое из небольших черных вишен.
|
Водка — бесцветный спиртной напиток, практически не имеющий вкуса и запаха и обычно перегоняемый из зернового сусла. Пьется как самостоятельный напиток либо во многих коктейлях и смешанных напитках. Водка, используемая для коктейлей, приготавливается из спирта-ректификата разбавлением его водой, крепостью 40—56% следующих видов: Обыкновенная (40%), Московская особая (40%), Экстра (40%), Столичная (40%), Особая (50—56%). Украинская горилка (45%).
|
Гарнир — уборка основного продукта подаваемого блюда дополнительными продуктами: битки, гарнированные картофелем; котлеты, гарнированные макаронами. |
|
|