Вино — напиток, получаемый при алкогольном брожении виноградного сока. Слово «вино» подразумевает виноградное изделие, однако оно может производиться и из любых других сельхозпродуктов, включая орехи, ягоды, цветы. Вина, в зависимости от технологии изготовления и сорта винограда, делятся на красные и белые. Любое вино красноватого оттенка считается красным. Красные вина охватывают палитру от бледно-розовых до темно-рубиновых, белые вина находятся в пределах от бледно-соломенного до темно-коричневого цвета; абсолютно бесцветных вин не бывает. Сухие (где виноградный сахар почти полностью перебродил) и полусладкие (содержание сахара от 3 до 8%), крепкие (портвейн, мадера, херес) и десертные (кагор, токай, мускат и т. д.), игристые и ароматизированные (вермут).
Отдельную группу составляют шампанское и Цымлянское вино. Столовые и крепленые вина могут быть белые, розовые и красные. Вина делятся на ординарные и марочные.
Столовые сухие вина имеют крепость 9—14% и 1% сахара, полусухие — от 3 до 8% сахара.
В СНГ вырабатывается большое количество столовых и других вин (ординарных и марочных). Наиболее распространенные сорта этих вин следующие:
-белые марочные и ординарные: Алиготе, Рислинг, Силванер, Ркацетели и др.;
-красные марочные и ординарные: Кабарне, Саперави, Мукузани, Оксамыт Украины, Алушта и др.
Крепкие крепленые вина содержат 17—20% спирта и 3—13% сахара. К ним относятся Портвейн (белый, розовый, красный), Мадера, Херес.
Портвейн белый, Крымский, Южнобережный имеют крепость 18%, сахара в них 10%; Сурож — соответственно 17,5 и 9,5%; Портвейн красный, Лидия — 18,5 и 8%; Массандра— соответственно 18,5 и 6%; Мадера Коктебель — 19 и 4—6% сахара; Алушта — 19 и 6%; Херес — соответственно 19—20 и 3%.
Десертные вина имеют крепость 13—16, сахара — от 16 до 30%; сладкие — до 20% сахара, ликерные — свыше 20%.
К ароматизированным винам относится Вермут, который получают путем купажирования виноградного сока с настоем спирта на травах, цветах, кореньях и с сахарным сиропом. Вермут отечественного производства делится на крепкий и десертный: крепкий содержит 18% спирта и 10% сахара; десертный — 16% спирта и 16% сахара.
В смешанные напитки Вермут добавляют как ароматизирующий компонент. Сухой Вермут с газированной водой возбуждает аппетит.
Крепость игристых вин — от 11 до 12,5%, содержание спирта и сахара — от 3 до 10%. В зависимости от процентного содержания сахара шампанское бывает сухое (3%). полусухое (5%), полусладкое (7%), сладкое (10%) и красное (9%).
Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар, витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновую и фолиевую кислоты в небольшом количестве. Умеренное потребление вина укрепляет здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.
Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:
• столовые — 9—14° без сахара;
• десертные полусладкие — 9—15° с содержанием сахара 3—10 %;
• десертные крепкие — 17—20° с содержанием сахара 3—13 %;
• десертные сладкие и ликерные — 13—16° с содержанием сахара 16—32 %;
• игристые (шипучие — искусственно газированные).
Марочные вина, в отличие от столовых, высокого качества, их выдерживают от 2 до 6 лет, свыше 6 лет — коллекционные вина.
Меню сайта