 Меню сайта |
|
|
| Форма входа |
|
| Друзья сайта |
|
-
|
| Наш опрос |
|
|
| Рекомендуем |
|
***
|
|
| Приветствую Вас, Гость |
19.05.2024, 21:48 |
|
|
А
[31]
|
Б
[73]
|
В
[20]
|
Г
[30]
|
|
Д
[12]
|
Е, Ё
[2]
|
Ж
[2]
|
З
[5]
|
|
И,Й
[5]
|
К
[61]
|
Л
[28]
|
М
[51]
|
|
Н
[5]
|
О
[5]
|
П
[43]
|
Р
[30]
|
|
С
[36]
|
Т
[16]
|
У
[4]
|
Ф
[18]
|
|
Х
[10]
|
Ц
[2]
|
Ч
[15]
|
Ш
[15]
|
|
Щ
[1]
|
Э
[10]
|
Ю
[1]
|
Я
[5]
|
| Поиск кулинарного термина. Достаточно набрать слово или часть слова. |
|
|
 | |
|
Бораго — огуречная трава, ароматическое растение семейства Бурачниковые, которое кладут для усиления огуречного запаха вместе с огурцами.
|
|
Гибискус (суданская роза) — почти все растение, кроме корня, съедобно, и его используют в пищу. Цветы суданской розы используют для приготовления ароматного, освежающего, утоляющего жажду напитка каркаде.
|
|
Лумакони - классическая итальянская паста большого размера, по форме напоминающая улитку, и больше всего приспособленная для последующей фаршировки.
Большие крупные макароны сложной формы к предназначены для наполнения начинкой. И хотя в переводе с итальянского на русский название этой пасты и обозначает улитка, изделия больше напоминают глубокую сумочку с верхней перемычкой, надежно удерживающей сытный фарш.
Польза от лумакони:
Клетчатка растительного происхождения, в избытке присутствующая в пасте, способна очищать организм от шлаков, повышать настроение и жизненный тонус. Триптофан, ароматическая аминокислота, также входящая в состав любых макаронных изделий из твердосортной пшеницы, способствует спокойному безмятежному сну и избавляет от легких форм депрессии.
Вред и противопоказания:
Большие порции блюда могут вызвать кратковременные нарушения пищеварения или сбои в работе желудка. Особенно часто это происходит, если лумакони фаршированы тяжелой и сытной начинкой.
Энергетическая ценность лумакони:
В 100 грммах продукта содержится:
белки - 13,0 г
углеводы - 70,0 г
жиры - 1,0 г
калорийность - 347,0 ккал
|
|
Коктейли — напитки, получаемые смешиванием нескольких ингредиентов (обычно не более пяти), плюс добавки, используемые в малых количествах (соль, специи, биттеры и т. д.). Большинство коктейлей готовят с добавлением льда, для приготовления которого лучше использовать слабоминерализованную или просто очищенную воду (она должна быть совершенно прозрачной и без привкуса).
Коктейли бывают алкогольные, содержащие в качестве одного или нескольких ингредиентов спиртные напитки, и безалкогольные.
Существует более десятка версий возможного происхождения слова «коктейль». Широко распространены несколько из них.
В Оксфордском словаре английского языка слово cocktail приведено в значении «смешанный напиток»; первое его употребление в данном значении зафиксировано в США, в 1803 году, однако возможно и неамериканское происхождение этого слова.
Его можно отнести к французскому слову coquetier, одно из значений которого — «подставка для яйца», что связывают с изобретенным около 1800 года в Новом Орлеане коктейлем сазерак (фр. sazerac).
Еще одна версия — происхождение от французского слова coquetel, которое означает смешанный напиток, издавна популярный в окрестностях Бордо и предположительно завезенный в Америку французскими офицерами во времена революции. Рассматривается также происхождение от англ. cock tail — «петушиный хвост» или англ. cock ale — «петушиный эль», известный с XVII века напиток на основе эля и петушиного бульона.
Никто не может оспорить тот факт, что восхождение на Олимп славы коктейли начали в 1920-х годах в Америке, став излюбленным, но нелегальным спиртным напитком сотен тысяч любителей алкоголя, противостоящих жестокому и неумолимому сухому закону. Безоговорочный запрет на производство, продажу и транспортировку алкогольных напитков действовал в Америки с 1919 года, то есть с того момента, как Восемнадцатая поправка к Конституции США стала законом вопреки наложенному на нее вето президента Вудро Вильсона, и до 1933 года, когда он был отменен Двадцать первой поправкой к Конституции.
Первые же рецепты коктейлей, сохранившиеся до наших дней, относятся ко второй половине XIX века. Они были приготовлены на основе джина, имевшего в то время сильный сладковатый привкус, который было предпочтительнее замаскировать в смеси с другими напитками. В сохранившемся рецепте напитка под названием «коктейль» 1833 года предлагается смешать любой крепкий напиток (бренди, джин, ром) с водой в пропорции 1:2, добавить сахар и мускатный орех.
В 1920—1930-х годах в Париже коктейли называли American Drinks, поскольку их готовили для американцев, которые искали за границей удовольствий, запрещенных в своей стране.
Сегодня коктейли снова в моде, чему способствует появление новых ликеров, экзотических плодов с необычным ароматом, а также особая атмосфера, свойственная беспокойным временам и смешанным напиткам. Вечеринки, на которых употребляют коктейли, называют «коктейльными».
Среди алкогольных коктейлей выделяют три большие группы, хотя такая классификация не является исчерпывающей и многие коктейли трудно причислить ни к одной из этих групп.
Аперитивы (фр. Apéritif, от лат. Aperíre «открывать») — как правило, крепкие коктейли, подаваемые перед едой и вызывающие аппетит.
Среди популярных аперитивов — вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо.
Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например коктейлей.
В качестве основы используется один из крепких алкогольных напитков: виски, джин, водка, ром, горькие настойки. Коктейли-аперитивы — довольно крепкие напитки с большим содержанием спирта, поэтому пить их через соломинку не рекомендуется.
Дижестивы (от лат. digestivus — «средство, способствующее пищеварению») — коктейли, которые пьют во время или после еды.
Это большая группа самых различных коктейлей с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей-дижестивов используют самые разные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мед, сливки и т. д.
В зависимости от вкуса коктейлей, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, а также приемов приготовления они делятся на такие подгруппы:
• коктейли сауэр;
• коктейли фрозен;
• коктейли флип;
• коктейли смэш;
• коктейли со сливками;
• слоистые коктейли.
Лонг-дринк (англ. long drink — «длинный глоток») — освежающие коктейли, которые подают большими порциями (средний объем — 160—400 мл), как правило, со льдом.
Среди видов коктейлей выделяют как традиционные (например, пунш и флип известны с XVII века), так и недавно получившие популярность.
Охарактеризуем основные виды коктейлей:
• пунши — состоят из рома, вина, сахара, лимона и различных фруктовых или ягодных соков или фруктов, бывают горячими и холодными;
• флипы — в их состав входят крепкие алкогольные напитки или вино, яйцо и сироп, обычно подают холодными;
• хайбол — любой алкогольный напиток, разбавленный минеральной водой, соком, содовой или шампанским, подают в высоком стакане правильной цилиндрической формы, который также называется хайболом;
• коблеры — главное отличие этих коктейлей от других состоит в большом содержании фруктов;
• джулепы — это напитки, в состав которых обязательно должна входить перечная мята, их разбавляют содовой или минеральной водой;
• сауэры — коктейли на основе цитрусовых;
• ойстеры — отрезвляющие коктейли, их обязательными ингредиентами являются яичный желток и специи;
• слоистые коктейли — компоненты их подбирают контрастными по цвету, располагают слоями, не смешивая друг с другом.
Со временем состав разных видов коктейлей может меняться.
Также коктейли могут классифицироваться по основному алкогольному напитку (на основе джина, рома, виски, бренди, водки, текилы, ликеров, вина, игристого вина, а также пива).
Чаще всего алкогольные коктейли делают на основе джина, виски или рома, однако в последнее время набирают популярность коктейли на основе водки и текилы. Менее распространены коктейли на основе вина или пива. Помимо этого, в качестве ингредиентов используются различные ликеры, соки, молоко (или сливки) и вкусовые добавки — мед, специи, соусы и т. п.
В отличие от других смешанных напитков, в рецептурах коктейлей часто указывают только пропорции основных частей (1/2, 1 /4, 3/4 и т. п.). Объем одной порции коктейля, как правило, не превышает 75—100 мл (это не относится к лонг-дринкам).
В зависимости от того, насколько сильно необходимо перемешать между собой входящие в состав коктейля ингредиенты, для приготовления используют следующие способы:
• смешивание в шейкере;
• смешивание в блендере;
• приготовление в стакане для смешивания;
• приготовление непосредственно в бокале.
Часто бокалы с коктейлями украшают ломтиком цитрусовых и т. п., пьют через соломинку.
|
|
Смесь для засолки говядины из расчета на 1 кг мякоти состоит из 75—80 г соли, 1 г аскорбиновой кислоты или селитры, 8—15 горошин черного перца, 3—5 лавровых листов, нескольких ягод можжевельника, бутонов гвоздики или веточек розмарина. В посолочную смесь для говядины рекомендуется вводить молотые пряности и травы. Такое дополнение позволит сделать готовый продукт более нежным и ароматным. Обычно посолочную смесь применяют из расчета 250 грамм на 5 кг мяса.
Универсальная засолочная смесь: на 1 кг мякоти мяса понадобится 75—85 г соли, 0,5—1 г порошковой аскорбиновой кислоты, 18 горошин черного перца, 4—5 лавровых листа, 3—4 ягоды можжевельника. Для просаливания более крупных кусков на 10 кг мякоти мяса нужно брать 1 кг соли, 3 г аскорбиновой кислоты в порошке и 15 г мелкокристаллического сахара. Натертые пласты свернуть рулетами и перевязать шпагатом. Перетяжки должны быть на расстоянии примерно 10 см друг от друга. Перевязанные рулеты натереть солью, плотно уложить в емкость для засолки, на дно которой тоже насыпать слой соли. Верхний слой мяса густо посыпать посолочной смесью, уложить на него хорошо промытый и обработанный кипящей водой деревянный круг, установить сверху гнет и поставить в прохладное место. Через 2—3 дня мясо залить рассолом. Если солонина предназначена для продолжительного хранения, понадобится крепкий рассол: на 10 л воды — 2 кг соли, 25 г селитры (или 15 г аскорбиновой кислоты) и 100 г сахара. Для слабого посола будет достаточно 1,5 кг соли. Процесс просаливания мяса длится 25—30 суток. За это время надо несколько раз переместить верхние куски мяса вниз, а нижние — наверх.
Для засолки птицы на 10 кг мяса понадобится 700 г соли, 5 г аскорбиновой кислоты в порошке и 15 г мелкого сахара. Для придания соленой птице аромата и пикантного вкуса в смесь можно добавить душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда мяса. Для рассола на 10 л холодной кипяченой воды понадобится 1,9 кг соли, 50 г сахара, 25 г селитры или 5 г порошковой аскорбиновой кислоты.
Тушки птицы натереть посолочной смесью, уложить слоями в прочную герметичную тару, на дно которой насыпать соль. Тушки уложить максимально плотно и обязательно кожей вниз. Сверху на последний ряд насыпать соль. Уложить керамическую тарелку или чистый деревянный круг, установить гнет и поставить в прохладное место. Оставить на 2 дня, а затем долить еще рассол, чтобы он покрывал все мясо. Выдержать птицу в рассоле 8—10 дней в зависимости от ее размера и вида.
Для засолки 10 кг рыбы готовят солевую смесь из 1,5—1,7 кг соли (для слабого посола), 2 кг соли (для среднего посола), 2—3 кг соли (для крепкого посола). В соль добавляют молотый черный перец, толченые ягоды можжевельника, измельченный лук и чеснок, зерна кориандра и т. д. Также добавить и другие приправы: измельченные ягоды можжевельника, молотый перец, мелко нарезанные лук и чеснок.
Для посола необходимо использовать крупную соль. Она медленнее растворяется и лучше впитывает влагу, а мелкая быстро превращается в плотную корку, которая просаливает верхний слой рыбы, но не обезвоживает ее, а это становится причиной порчи продукта.
|
|
Бейгель — пончик или булочка из дрожжевого теста |
|
Гефилте фиш — любая фаршированная рыба. |
|
Кашрут — свод правил, касающийся продуктов питания и способов их приготовления. В переводе с иврита «кошерный» означает «пригодный», «правильный». Блюда, приготовленные в полном соответствии с этими предписаниями, называются кошерными.
|
|
Кнайделач, кнедли - клецки |
|
Кнайделач, кнедли - клецки |
|
|
Меню сайта