2 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 100 г сахара, 400 г муки
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 г вареного сгущенного молока «Ириска»
Для оформления: 100 мл сока моркови, 100 мл сока свеклы, 100 г сахара
Для теста яйца взбить с сахаром и сметаной. Ввести сливочное масло комнатной температуры, взбить. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Сформовать из теста примерно 20 выпуклых полусфер (половинки персика), выложить на противень, выстеленный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °С около 30—35 минут. Готовые изделия остудить, аккуратно вырезать часть сердцевины (со стороны дна), оставив стенки толщиной около 7—10 мм.
Вырезанный мякиш измельчить в крошку. Для крема сливочное масло комнатной температуры взбить с вареным сгущенным молоком. Добавить к крему измельченную крошку, перемешать. Полученной начинкой наполнить половинки персиков и соединить их попарно. Готовые пирожные обмакнуть одной стороной в морковный сок, а другой — в свекольный (чтобы один бочок был оранжевого цвета, а другой — красного), сразу же обвалять со всех сторон в сахаре и положить в холодильник на несколько часов.
Бисквитное пирожное с вишней
70 г творожно-сливочной массы, 100 г вишен без косточек, 3 яйца, 30 г сливочного масла, 90 г муки, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. сахарной пудры, 200 г молочного шоколада, 30 г белого шоколада
Для бисквита желтки взбить с сахаром в пышную пену. Белки взбить до устойчивых пиков. Соединить обе массы. Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать бисквит в духовке при температуре 180 °С около 20—25 минут. Остывший бисквит измельчить в крошку. 8—10 вишен без косточек положить в чашу блендера, добавить творожно-сливочную массу и сахарную пудру, измельчить до однородности. Полученную массу растереть с бисквитной крошкой.
Добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса розоватого цвета. Сформовать из нее круглые пирожные, вложить в центр каждого по вишне. Положить заготовки в холодильник на пару часов. Шоколад растопить на водяной бане. Полить пирожные шоколадной глазурью, украсить полосками белого растопленного шоколада и дать застыть.
Пирожное «Безе с фруктами»
2 яичных белка, 3 ст. л. сахара, щепотка соли, 6 ст. л. жирных сливок для взбивания, 6 нектаринов, клубника и листики мяты для украшения
Белки предварительно хорошо охладить. Посуду и лопасти миксера для взбивания тщательно вымыть и вытереть насухо. К охлажденным белкам добавить щепотку соли, тщательно взбить, постепенно увеличивая скорость миксера. Продолжая взбивать, всыпать в три приема (по 1 ст. л.) сахар. Взбить до устойчивых пиков, так чтобы белковая масса не вытекала из перевернутой вверх дном емкости. Противень выстелить промасленным пергаментом. Белковую массу выложить в кондитерский мешок и отсадить на противень 6 круглых плоских лепешек диаметром около 8 см (круги такого диаметра можно заранее нарисовать карандашом на изнаночной стороне пергамента — они будут хорошо видны сквозь промасленную бумагу).
Выпекать безе в духовке при температуре 120 °С около 2 часов. Во время выпекания дверцу духовки держать немного приоткрытой. Готовые изделия вынуть из духовки, остудить. Нектарины вымыть, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду и аккуратно очистить от кожицы. Косточки удалить. Подготовленные нектарины протереть через сито или измельчить с помощью блендера в пюре. Сливки взбить в пышную воздушную массу. На безе выложить пюре из нектаринов, покрыть взбитыми сливками, украсить ягодами клубники и листиками мяты.
Корзиночки с фруктами и безе
3 яичных желтка, 100 г маргарина, ½ стакана сахарной пудры, 200—300 г муки
Для безе: 3 яичных белка, 1—1,5 стакана сахара
Для начинки: 2 банана, 150 г орехов
Для помадки: 5—6 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао
Для теста желтки растереть с маргарином и сахарной пудрой. Сахар при желании можно вообще не добавлять в тесто, поскольку начинка для корзиночек будет довольно сладкой. Постепенно всыпая муку, замесить достаточно тугое тесто. Раскатать его в пласт, вырезать кружочки по размеру формочек. Формочки выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто, слегка прижать ко дну и стенкам, формируя корзиночку. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °С около 20 минут. Для безе яичные белки тщательно взбить миксером в пышную массу. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар. Взбить до устойчивых пиков, так чтобы при переворачивании емкости белковая масса не выпадала. Для помадки сметану соединить с сахаром и какао, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Для начинки бананы очистить, нарезать ломтиками. Орехи обжарить, при необходимости очистить, измельчить. Корзиночки вынуть из духовки. Немного орехов и помадки оставить для украшения. Оставшуюся помадку разложить на дно корзиночек, выложить бананы и посыпать орехами. Поверх начинки отсадить белковую массу из кондитерского мешка, тонкой струйкой полить оставшейся шоколадной помадкой и посыпать орехами. Поставить корзиночки в духовку и выдержать при слабом огне, пока безе слегка не увеличится в объеме.
Шоколадные пирожные «К чаю»
300 г печенья, 200 г сливочного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г изюма без косточек, 1 яйцо, 100 г сахара, 3 ст. л. какао-порошка, кокосовая стружка
Сливочное масло растопить, добавить сахар и какао-порошок, проварить, непрерывно перемешивая, 3 минуты. Дать остыть, ввести яйцо, хорошо перемешать. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и обсушить. Печенье и орехи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера в крошку. Добавить изюм, влить остывшую шоколадно-сливочную массу, хорошо перемешать. Сформовать из массы круглые пирожные, обвалять в кокосовой стружке, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 3 часа.
Меню сайта
