Готовят масляный бисквит: масло, сахар и желтки взбивают до образования однородной пышной массы, добавляют муку и замешивают тесто. Из ГОТОВОГО теста на листе при помощи ножа формуют круглую заготовку (по размеру торта) толщиной 2-3 мм и выпекают.
Для прослойки торта готовят крем типа "суфле": из сахарного песка и воды варят сироп до пробы "карамель", желатин замачивают в воде (25 г воды на 1 г желатина), выдерживают 60 мин, затем растворяют его и процеживают. Охлажденные яичные белки взбивают до образования пышной массы. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводят горячий сахарный сироп, затем вводят разогретый желатин. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту, однородную смесь из размягченного масла и сгущенного молока и немедленно прекращают взбивание. Крем "суфле фруктовое" готовят так же, только в конце взбивания добавляют предварительно проваренную и охлажденную курагу. Пласты масляного бисквита поочередно прослаивают кремом ("суфле" и "суфле фруктовое"). Всю поверхность торта покрывают шоколадной глазурью.
Для приготовления шоколадной глазури шоколад растапливают на водяной бане с маслом.
Украшают торт сливочным кремом и цветами из мастики. Для бисквита масляного: мука высшего сорта 125, сахарный песок 100, сливочное масло 100, желток яичный 40 (2 шт.).
Меню сайта