Трубочки вафельные


Счастливые люди больше общаются и занимаются чтением, а несчастные - просмотром телепередач

Трубочки вафельные

Описание изделия

Пирожное «Вафельные трубочки» - состоит из свернутого в трубку выпеченного вафельного полуфабриката, наполненного уваренным сгущенным молоком. Структура полуфабриката – песочная, нежная, легкорассыпчатая. Вкус сладкий, сдобный, свойственный песочному изделию. Масса одного пирожного 50 грамм.

Рецептура

   Расход полуфабрикатов на 100 штук пирожных (5,0 кг)

Полуфабрикат песочный                                           - 3,0 кг

Молоко сгущенное уваренное                                  - 2,0 кг

Затраты сырья (сводная рецептура)

Затраты сырья на производство 100 штук пирожных приведены в таблице 1

Таблица 1

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Затраты сырья, кг
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	В натуре	В сухих веществах
Мука высшего сорта	85,5	1,5	1,28
Сахар - песок	99,85	1,0	1,0
Яйца куриные (меланж)	27,0	1,25	0,337
Маргарин	84,0	1,0	0,84
Сода пищевая		0,001
Крем-молоко сгущенное уваренное		2,2
Итого		6,96	3,467

Потери полуфабриката 0,04 кг, потери крема 0,2 кг

Массовая доля влаги песочного полуфабриката, %                                                                           2,1±3,

Массовая доля сахара в перерасчете на сухое вещество в песочном полуфабрикате, %        24,6+3,0-2,5,

Массовая доля жира в перерасчете на с/в в песочном полуфабрикате, %                                22,0±2,0-1,5,

Массовая доля влаги крема (уваренного молока сгущенного), %                                                    26,3±3,

Массовая доля сахара в перерасчете на сухое вещество в креме, %                                          48,2+3,0-2,5,

Массовая доля жира в перерасчете на с/в в креме, %                                                                  7,3+2,0-1,05

Информационные сведения об энергетической и пищевой ценности пирожного приведены в таблице 2.

Таблица 2

Наименование продукции	Содержание в 100 г. продукта, г			Энергетическая ценность, ккал
Наименование продукции	белки	жиры	углеводы	Энергетическая ценность, ккал
Пирожное «вафельные трубочки»	8,5	20,1	45	442,7

Похожие рецепты:

Если вы не нашли по этим ссылкам подходящего рецепта, попробуйте нажать здесь: пирожное

Категория: выпечка, мучные блюда | Добавлено 13.09.2015

Просмотров: 613 | Рейтинг: 5.0/1 |

Всего комментариев: 0

Оставить комментарий по материалу: "Трубочки вафельные"

Трубочки

Сайт управляется системой uCoz