Ингредиенты: 3 кг свиной корейки, лавровый лист, молотый черный и красный перец, 15 г сахара, 60 г соли
Мясо нарезать, промыть, обсушить. Лавровый лист измельчить, смешать с перцем, сахаром и солью. Тщательно натереть корейку этой смесью, уложить в чистую посуду, сверху прижать грузом и выдержать в прохладном помещении 13—15 дней. После этого мясо промыть, просушить и коптить холодным дымом 2—3 дня до золотистого цвета. Хранить копченую корейку можно в течение 20—30 дней, подвесив в хорошо проветриваемом помещении.
Меню сайта