1 л бульона или воды, 2 помидора, 2 болгарских перца, 2 цукини, 1 картофелина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1⁄4 ч. л. розмарина, 1⁄4 ч. л. базилика, 1⁄4 ч. л. майорана, 1 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу
Помидоры нарезать дольками, перец — полосками, цукини, лук и картофель маленькими кубиками. Смешать овощи, добавить целые зубчики чеснока, масло и травы. Выложить массу на противень в один слой. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Запеченные овощи выложить в кипящий бульон, посолить, поперчить, варить около 10 минут.
Овощной суп вегана
1 л воды, 8—10 стручков зеленой фасоли, ½ пучка зеленого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, зелень по вкусу
Довести до кипения воду, опустить в нее нарезанные коренья. Через 15 минут добавить фасоль. Довести до готовности, посолить, посыпать рубленой зеленью.
Суп с цукини и рисом
1,5 л овощного бульона, 2 средних цукини, 100 г риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. кумина и перца чили, соль и перец по вкусу
Цукини очистить, нарезать кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить нарезанный чеснок, кумин и чили, жарить, помешивая, 30 секунд. Добавить цукини, перемешать, через минуту выложить промытый рис, залить бульоном. Варить до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу.
Картофельный суп с грибами
2 л воды или овощного бульона, 300 г свежих грибов, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, специи, зелень по вкусу
Вскипятить воду, опустить в нее нарезанный кубиками картофель, варить 15—20 минут. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. Обжарить лук в масле, добавить нарезанные грибы и морковь, тушить до готовности. Выложить тушеные овощи в бульон, добавить соль и специи, варить под крышкой до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп вегана из цветной капусты
1,5 л бульона, 300 г цветной капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г вермишели, зелень и соль по вкусу
Довести до кипения бульон. Добавить нарезанный кубиками картофель, морковь и лук. Варить 10 минут. Цветную капусту разобрать на соцветия, добавить в суп, варить 5 минут. Всыпать в суп вермишель и лавровый лист, варить до готовности вермишели. Добавить рубленую зелень, соль и снять с огня.
Суп со шпинатом и капустой
2 л воды или овощного бульона, 400 г капусты, 300 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, по 1 ст. л. сушеного укропа и петрушки, соль и перец
Шпинат и капусту нарезать, морковь натереть, лук нашинковать. В разогретом масле обжарить лук 5 минут, затем добавить капусту, морковь и помидор, тушить еще 5—7 минут. Выложить овощи в кипящую воду, посолить, приправить перцем, добавить сушеные травы, варить около 30 минут. Затем добавить чеснок и шпинат, варить еще 5 минут.
Суп с кабачками и рисом
2,5 л воды, 2 картофелины, 100 г риса, 2 кабачка, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Очищенные картофель и кабачок нарезать кубиками, половину моркови нарезать полукруглыми ломтиками, вторую натереть на терке. Нарезать по отдельности кольцами белую и зеленую часть лука. В кипяток опустить картофель, ломтики моркови и предварительно промытый рис, варить 10 минут. Тертую морковь и белую часть лука обжарить 2—3 минуты. Добавить кабачки, жарить еще 5 минут. Обжаренные овощи выложить в суп, довести до кипения, варить 5—7 минут. Добавить соль, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.
Суп с цветной капустой
1 л воды, 1 кочан цветной капусты, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 1—2 ст. л. растительного масла, щепотка молотой гвоздики, мускатного ореха, молотого черного перца, 1 ч. л. соли, зеленый лук, зелень петрушки
Обжарить рубленый чеснок в масле 30 секунд, затем добавить специи и соль, жарить еще полминуты. Влить воду, добавить соцветия цветной капусты и нарезанную кружочками морковь. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока цветная капуста и морковь не станут мягкими. В конце приготовления добавить зеленый лук и петрушку.
Суп с брокколи
1 л овощного бульона, 300 г брокколи, 1⁄3 стакана риса, ½ луковицы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу
Бульон довести до кипения, добавить рис, лавровый лист, перец, нарезанный ломтиками чеснок, половину луковицы и соль, довести до кипения. Морковь, помидор и картофель нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия. Добавить все овощи в бульон, варить около 20 минут на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. В конце приготовления всыпать петрушку.
Болгарский овощной суп
1 стебель лука-порея, 2—3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 1⁄4 корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук-порей мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2—3 минуты. Влить 3 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Тыквенный суп
1 л воды, 500 г тыквы, 1—2 моркови, 1⁄3 стакана очищенных тыквенных семян, 1⁄4 ч. л. мускатного ореха и молотого перца, соль
Положить в кипящую воду нарезанные кубиками тыкву и морковь, варить до готовности. Добавить соль, перец, мускатный орех. Подавать суп, посыпав обжаренными тыквенными семенами.
Легкий суп со шпинатом
1 л овощного бульона или воды, 1 пучок шпината, 1 картофелина, 1 помидор, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Картофель нарезать кубиками и варить в овощном бульоне 10 минут. В растительном масле пассеровать измельченный лук. Добавить тертую морковь и ломтики помидоров, посолить, тушить несколько минут. Затем добавить шпинат, тушить 2 минуты. Переложить овощи в бульон. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, варить до готовности.
Меню сайта