Лапша с острым мясным соусом
Китайская кухня.
450 г свиного или говяжьего фарша,
450 г широкой плоской яичной лапши,
2 ст. ложки растительного масла,
2 сушеных стручка красного чили,
1 ч. ложка тертого свежего имбирного корня,
2 зубка чеснока,
1 ст. ложка чили-пасты,
1 ст. ложка кунжутного масла,
2 пера зеленого лука для украшения. Для соуса:
250 мл куриного бульона,
1/4 ч. ложки соли,
1 ч. ложка сахара,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка кукурузной муки,
1 ч. ложка грибного кетчупа,
1 ч. ложка сухого шерри.
Растительное масло разогреть в большой кастрюле и обжарить в нем нарубленный сушеный чили, имбирь и измельченный чеснок. Когда чеснок начнет приобретать золотистый цвет, постепенно добавить и перемешать с другими ингредиентами чили-пасту.
Добавить свиной или говяжий фарш. Обжаривать фарш нужно на сильном огне до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости.
В середине горки фарша сделать углубление и влить в него соус. Перемешать. Протушить фарш в соусе на маленьком огне в течение 10—15 мин.
В большой кастрюле с кипящей водой отварить лапшу до готовности. Лапшу обсушить и перемешать с кунжутным маслом. Подавать, уложив лапшу горкой. Поверх горки лапши выложить мясной соус. Украсить нарезанным зеленым луком.
Приготовление соуса. В кружку налить бульон, добавить соль, сахар, соус, мускатную муку, грибной кетчуп, шерри и хорошо перемешать.
Острая лапша по-цейчуански
Китайская кухня.
350 г толстой лапши,
200 г вареного куриного мяса,
50 г обжаренных орехов кешью. Для заправки:
4 пера зеленого лука,
2 ст. ложки нарубленных листьев кинзы,
2 зубка чеснока,
2 ст. ложки размельченной арахисовой пасты,
2 ст. ложки сладкого чили-соуса,
1 ст. ложка соевого соуса,
1 ст. ложка уксуса шерри,
1 ст. ложка кунжутного масла,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки куриного бульона или воды,
10 обжаренных цеичуаньских перечных зерен.
В подсоленной воде отварить лапшу. Откинуть ее на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и обсушить. Пока варится лапша, сложить все продукты для заправочной смеси в большой миске и тщательно перемешать. В миску с заправочной смесью положить лапшу, нарезанное ломтиками мясо и орехи кешью, слегка перемешать и приправить по вкусу. Подавать сразу же. Приготовление заправки. В большой миске смешать нарубленный лук, кинзу, измельченный чеснок, арахисовую пасту, чили-соус, соевый соус, шерри-уксус, кунжутное и оливковое масло, куриный бульон и измельченные перечные зерна.
Лапша с мясными фрикадельками
Азиатская кухня.
1,2 л бульона,
350 г лапши,
450 г фарша для острых фрикаделек (см. рецепт «Острые фрикадельки»),
3 ст. ложки подсолнечного масла,
1 крупная луковица,
2 зубка чеснока,
0,5 ч. ложки нарубленного имбирного корня,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 стебля сельдерея,
6 листьев китайской капусты,
горсть стручкового гороха,
соль и молотый черный перец. Из фарша сформовать небольшие фрикадельки.
Отварить лапшу в подсоленной воде до готовности. Откинуть ее на дуршлаг и промыть под холодной водой.
В широкой сковороде разогреть масло и обжарить в нем нарезанный лук, рубленые чеснок и имбирь до золотистого цвета. Влить бульон и соус и довести до кипения.
В соус опустить мясные фрикадельки, наполовину накрыть сковороду крышкой и протушить фрикадельки в соусе в течение 5—8 мин. Незадолго до подачи добавить в сковороду ломтики сельдерея. Через 2 мин всыпать нарезанные небольшими кусочками китайскую капусту и стручковый горох. Всыпать соль и перец по вкусу.
На лапшу уложить фрикадельки и овощи и влить в тарелку соус-суп. Украсить листьями сельдерея.
Лапша с арахисом
Азиатская кухня.
200 г яичной лапши,
2 ст. ложки оливкового масла,
2 зубка чеснока,
1 большая луковица,
1 стручок красного сладкого перца,
1 стручок желтого сладкого перца,
350 г кабачков,
150 г арахиса. Для заправки:
50 мл оливкового масла,
тертая кожура и сок 1 лимона,
1 свежий красный чили,
4 ст. ложки нарубленного свежего лука,
1—2 ст. ложки уксуса,
соль,
молотый черный перец.
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности. В воке или очень большой сковороде разогреть масло и обжаривать в нем раздавленный чеснок и крупно нарубленный лук в течение 3 мин. до мягкости.
Добавить нарубленный красный и желтый перец и крупно нарубленные кабачки и обжаривать еще 15 мин на умеренном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими и не приобретут коричневатый оттенок. Затем положить в вок обжаренный арахис и продолжать готовить еще 1 мин.
Лапшу положить в вок с овощами и хорошенько прогреть. Влить в вок заправочную смесь, тщательно перемешать и подавать, украсив оставшимся нарубленным луком-резанцом.
Приготовление заправки. Смешать оливковое масло, тертую кожуру лимона, 3 ст. ложки лимонного сока, чили, 3 ст. ложки лука-резанца, соль и перец. Добавить по вкусу уксус.
Лапша с овощами по-восточному
Китайская кухня.
500 г тонкой лапши,
1 сладкая луковица,
100 г шитаке-грибов,
3 ст. ложки кунжутного масла,
3 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка уксуса,
2 ч. ложки сахара,
соль,
листья сельдерея для украшения. В кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду и сварить лапшу. Нарезать лук и грибы тонкими ломтиками. В разогретый вок влить 1 ст. ложку кунжутного масла. Когда масло будет горячим, положить нарезанный лук и грибы и обжаривать, помешивая, в течение 2 мин.
Обсушить лапшу и добавить ее в вок вместе с соевым соусом, уксусом. Приправить по вкусу сахаром и солью и обжаривать, помешивая, в течение 1 мин. Затем добавить оставшееся кунжутное масло и подавать блюдо, украсив его листьями сельдерея.
Лапша с зеленью, кунжутом и луком
Японская кухня.
350 г лапши,
2 зубка чеснока,
2 ст. ложки китайской кунжутной пасты,
1 ст. ложка темного кунжутного масла,
2 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки рисового вина,
1 ст. ложка меда, щепотка «порошка пяти специй»,
4 стебля зеленого лука,
50 г бобовых побегов,
1 небольшой огурец,
обжаренные семена кунжута,
соль,
молотый черный перец. Отварить лапшу в подсоленной воде. Откинуть ее на дуршлаг, обсушить и переложить в миску. В миску с лапшой влить заправочную смесь, положить нарезанный зеленый лук и перемешать.
Поместить поверх лапши бобовые побеги, нарубленный соломкой огурец и семена кунжута и подавать.
Приготовление заправки. Смешать вместе крупно нарубленный чеснок, кунжутную пасту, масло, соевый соус, рисовое вино, мед, «порошок пяти специй» и щепотку соли и перца и смешать в кухонном комбайне или при помощи миксера до однородной консистенции.
Лапша в супе
Китайская кухня.
400 г лапши,
250 г куриного или свиного филе,
3—4 сушеных китайских гриба,
100 г бамбуковых побегов,
100 г листьев шпината или китайской капусты,
2 пера зеленого лука,
600 мл основного бульона,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка соли,
0,5 ч. ложки желтого сахара,
1 ст. ложка светлого соевого соуса,
2 ч. ложки китайского рисового вина или сухого шерри,
несколько капель кунжутного масла. Нарезать мясо маленькими кусочками. Замочить грибы в теплой воде. Грибы выжать и удалить у них твердые ножки. Шляпки грибов, бамбуковые побеги, шпинат или китайскую капусту и зеленый лук нарезать мелкими кусочками Кусочки мяса положить на одну тарелку, зеленый лук — на другую, а все остальные нарезанные продукты поместить на третью тарелку и отставить в сторону.
В кипящей воде сварить лапшу. Затем лапшу откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и переложить на сервировочное блюдо.
В воке довести бульон до кипения и вылить его поверх лапши. Блюдо с лапшой поставить в теплое место. В воке разогреть масло и обжаривать в нем зеленый лук и мясо, постоянно помешивая, около 1 мин.
Добавить в вок грибы, бамбуковые побеги и шпинат или китайскую капусту и обжаривать, помешивая, еще 1 мин, до тех пор, пока мясо не будет готово. Положить в вок соль, сахар, соевый соус, рисовое вино или сухой шерри и кунжутное масло и перемешать.
Содержимое вока поместить на сервировочное блюдо поверх лапши и подавать.
Лапша с побегами бобов и со спаржей
Азиатская кухня.
150 г сухой яичной лапши,
4 ст. ложки растительного масла,
1 небольшая нарезанная луковица,
0,5 ч. ложки нарубленного имбирного корня,
2 зубка чеснока,
175 г молодой спаржи со срезанной нижней частью,
100 г бобовых побегов,
4 пера зеленого лука,
3 ст. ложки соевого соуса,
соль,
молотый черный перец. Слегка подсоленную воду довести до кипения, и отварить в ней лапшу. Откинуть лапшу на дуршлаг, затем перемешать с 2 ст. ложками масла. В воке разогреть до высокой температуры оставшееся количество масла и быстро обжарить в нем, перемешивая, нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок, имбирь в течение 2—3 мин. Затем положить в вок спаржу и продолжать обжаривание еще 2—3 мин.
Всыпать вок бобовые побеги и положить лапшу. После этого обжаривать ингредиенты еще 2 мин. Всыпать нарезанный зеленый лук и добавить соевый соус, соль и перец по вкусу, учитывая, что в соевом соусе уже есть соль. Обжаривать еще 1 мин. Подавать сразу.
Лапша, обжаренная с яйцом
Японская кухня.
350 г яичной лапши средней толщины,
4 ст. ложки растительного масла,
4 пера зеленого лука,
сок 1 лайма,
1 ст. ложка соевого соуса,
2 зубка чеснока,
200 г куриной грудинки,
200 г сырых креветок,
200 г кальмара,
1 ст. ложка бобового соуса,
1 ст. ложка рыбного соуса,
1 ст. ложка желтого сахара,
2 яйца,
зелень кориандра для украшения. Лапшу отварить в кипящей воде до готовности, затем откинуть ее на дуршлаг и дать стечь воде. В вок влить половину количества растительного масла и разогреть его. В горячее масло положить и быстро обжарить на протяжении 2 мин нарубленный зеленый лук. Затем добавить в вок лапшу, лаймовый сок и соевый соус и продолжать обжаривание, перемешивая лопаткой, еще 2—3 мин. Смесь переложить в миску и поставить в теплое место.
Куриную грудку очистить от костей и кожи и нарезать ломтиками. В вок влить и разогреть оставшееся масло. Положить нарубленный чеснок, ломтики курицы, очищенные креветки и колечки кальмара. Обжарить на большом огне до готовности.
В вок добавить желтый бобовый и рыбный соусы, всыпать сахар. Затем влить два слегка взбитых яйца и перемешать, дав яйцам свернуться и запечься.
Выложить в вок лапшу и перемешать ее с остальными компонентами. Не снимать вок с огня еще некоторое время для того, чтобы лапша снова нагрелась. Подавать блюдо с зеленью кориандра.
Лапша, курица и креветки в кокосовом бульоне
Японская кухня.
350 г рисовой лапши,
350 г вареных тигровых креветок,
400 мл консервированного кокосового молока,
1,5 л куриного бульона,
2 луковицы,
1 ч. ложка нарезанного ломтиками свежего имбирного корня,
2 зубка чеснока,
4 ореха-макадамия или 8 миндальных орехов,
1—2 свежих чили,
2 стебля лимонной травы,
1 ч. ложка молотой куркумы,
1 ст. ложка обжаренного без масла кориандрового семени,
4 ст. ложки подсолнечного масла,
соль,
молотый черный перец. Для украшения:
4 сваренных вкрутую и нарезанных четвертинками яйца,
225 г вареного нарезанного куриного мяса,
225 г бобовых побегов,
пучок перьев зеленого лука,
1 луковица,
нарезанная ломтиками и обжаренная во фритюре.
Рисовую лапшу замочить в холодной воде. Нарезанный четвертинками лук, имбирь, чеснок, орехи, нарезанный ломтиками чили, лимонную траву и куркуму поместить в блендер и переработать в пасту. Кориандровые семена не слишком сильно перемолоть и добавить в пасту.
В воке или сковороде разогреть масло и обжарить в нем острую пасту. Следить за тем, чтобы паста не слишком сильно зажаривалась и не изменила свой цвет. Добавить кокосовое молоко, влить бульон, всыпать соль и перец. Дать смеси просушиться 5—10 мин.
Тем временем вынуть из воды замачиваемую лапшу и опустить ее на 2 мин в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Затем откинуть лапшу на дуршлаг, промыть под холодной проточной ведой и обсушить. Тигровые креветки добавить в суп непосредственно перед подачей, чтобы они минуту или две прогрелись.
Продукты для украшения разложить на отдельные тарелки. Каждый обедающий берет себе порцию лапши, поливает ее достаточным количеством супа, укладывает поверх лапши яйца, курицу и бобовые побеги, посыпает лапшу нарезанным зеленым луком и обжаренным во фритюре луком.
Лапша особенная
Японская кухня.
300 г яичной лапшы,
1 кусок куриной грудинки без костей и кожи,
150 г постной свинины,
2 ст. ложки растительного масла,
200 г очищенных креветочных хвостиков,
1 луковица,
1 ч. ложка нарубленного имбирного корня,
2 зубка чеснока,
3 ст. ложки светлого соевого соуса,
1—2 ч. ложки чили-соуса,
1 ст. ложка рисового или белого винного уксуса,
1 ч. ложка сахара,
0,5 ч. ложки соли,
100 г китайской капусты,
100 г шпината,
3 нарезанных пера зеленого лука. Слегка подсоленную воду довести до кипения и отварить в ней лапшу. Лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Куриную грудинку и свинину поместить в морозильную камеру на 30 мин, чтобы мясо немного затвердело, но не замерзло.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. В воке хорошенько разогреть масло и обжарить в нем, помешивая, на протяжении 2—3 мин куриное мясо, свинину и креветок. Добавить нарезанный лук, имбирь и нарубленный чеснок и продолжать обжаривание еще 2—3 мин, пока лук не станет мягким.
Добавить соевый соус, чили-соус, уксус, сахар и соль. Полученную смесь довести до кипения. Всыпать в вок нарезанные китайскую капусту, шпинат и зеленый лук, накрыть вок крышкой и протушить массу 3—4 мин. Затем добавить в вок лапшу, прогреть ее и сразу же подавать.
Китайские грибы с лапшой "целлофан"
Китайская кухня.
50 г лапши-целлофан,
100 г сушеных китайских грибов,
50 г сушеных «древесных ушек»,
100 г сухого бобового творога,
2 ст. ложки растительного масла,
2 зубка чеснока,
2 ломтика свежего имбирного корня,
10 раздавленных цейчуаньских перечных зерен,
1 ст. ложка ферментированного красного бобового творога,
1/2 звездчатого аниса, щепотка сахара,
1—2 ст. ложки соевого соуса, соль. Замочить в горячей воде в отдельных мисках китайские грибы и «древесные ушки» примерно на 30 мин. Сухой бобовый творог накрошить в миску пальцами, разбив крупные кусочки. Замочить творог в воде согласно инструкции на пакете. Замочить в горячей воде лапшу-целлофан до мягкости.
Грибы отжать, удалить жесткие ножки. Шляпки грибов, если они крупные, разрезать пополам. «Древесные ушки» при замачивании должны увеличиться в 5 раз. Ушки вынуть из воды и тщательно промыть их под проточной водой. Затем срезать у грибов подпорченные части и разрезать каждый гриб на несколько кусочков.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить в нем мелко нарубленный чеснок, имбирь, цейчуаньские перечные зерна. Затем добавить китайские грибы и красный ферментированный бобовый творог. Обжарить на протяжении 5 мин.
В кастрюлю влить воду, в которой замачивались грибы. Туда же добавить звездчатый анис, сахар и соевый соус. Кастрюлю накрыть крышкой и дать ингредиентам покипеть в соусе 30 мин.
Добавить нарезанные «древесные ушки» и предварительно замоченный в воде сухой бобовый творог. Накрыть крышкой и покипятить еще 10 мин. Замачиваемую в воде лапшу вынуть и обсушить. Положить ее в кастрюлю к остальным продуктам и протушить 10 мин, добавив, если нужно, еще жидкости. Готовить лапшу до мягкости. Затем всыпать соль по вкусу и подавать.
Чоу мейн с курицей
Китайская кухня.
350 г лапши,
250 г куриной грудинки без костей,
3 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка рисового вина или сухого шерри,
1 ст. ложка темного кунжутного масла,
4 ст. ложки растительного масла,
2 зубка чеснока,
50 г стручкового гороха,
150 г бобовых побегов,
50 г ветчины,
4 перышка зеленого лука,
соль и молотый черный перец. В кастрюле сварить лапшу до мягкости. Затем лапшу промыть под холодной водой и хорошенько обсушить. Куриное мясо нарезать маленькими кусочками около 5 см длиной. Кусочки мяса поместить в миску, добавить туда же 2 ч. ложки соевого соуса, рисовое вино или шерри и кунжутное масло.
Половину количества растительного масла разогреть в воке на большом огне, положить в него куриную смесь и обжаривать ее, помешивая, в течение 2 мин. Переложить мясо из вока на тарелку и поставить в теплое место.
Вок вытереть кухонной салфеткой, а затем разогреть в нем оставшееся растительное масло. В горячем масле обжаривать мелко нарубленный чеснок, стручковый горох, бобовые побеги и мелко нарубленную ветчину, помешивая, 1 мин, а затем добавить в вок лапшу.
Продолжать обжаривать, помешивая, до полного прогревания лапши. Затем добавить в вок по вкусу соевый соус и приправить солью и перцем. Положить куриное мясо опять в вок, добавить нарубленный зеленый лук и перемешать.
Рисовая лапша, обжаренная с курицей и креветками
Китайская кухня.
250 г рисовой лапши,
120 мл воды,
4 ст. ложки рыбного соуса,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка свежего лаймового сока,
1 ч. ложка паприки,
3 ст. ложки масла,
2 зубка чеснока,
250 г куриной грудинки,
8 креветок,
1 яйцо,
50 г арахиса,
3 пера зеленого лука,
200 г бобовых побегов,
зелень кинзы и 1 лайм для украшения,
щепотка кайенского перца. Рисовую лапшу положить в миску, залить ее теплой водой и замачивать до мягкости в течение 30 мин. Откинуть лапшу на дуршлаг и дать стечь воде. В маленькой миске соединить вместе воду, рыбный соус, сахар, лаймовый сок, паприку и кайенский перец.
У креветок удалить панцирь и кишечный тракт, разрезать каждую креветку пополам. В воке хорошо разогреть масло и обжарить в нем чеснок в течение 30 с до светло-коричневого цвета. Добавить в вок нарезанную небольшими кубиками курицу и креветок и обжаривать, перемешивая до готовности.
Кусочки курицы и креветок отодвинуть вилкой или палочками ближе к краям вока, вбить в центр вока яйцо, быстро размешать желток и слегка запечь яйцо на умеренном огне.
Лапшу и смесь рыбного соуса и других продуктов добавить в вок, все хорошо перемешать. Всыпать в вок половину количества нарубленного арахиса и продолжать жарить, часто помешивая, еще некоторое время, до тех пор, пока лапша не станет мягкой, а из вока не испарится большая часть жидкости.
Всыпать нарезанный зеленый лук и половину количества бобовых побегов. Продолжать обжаривание, помешивая, еще 1 мин. Готовое блюдо посыпать оставшимся арахисом и бобовыми побегами. Украсить зеленью кинзы и лаймовыми дольками и подавать.
Рисовая лапша с креветками и фруктово-овощным ассорти
Тайская кухня.
450 г рисовой лапши,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ч. ложка натертого свежего имбирного корня,
2 зубка чеснока,
3 ст. ложки темного соевого соуса,
250 г зеленого горошка,
450 г шпината,
2 ст. ложки размельченной арахисовой пасты,
150 мл молока,
1 спелый авокадо,
обжаренный арахис и очищенные сваренные креветки для украшения. Вок разогреть и добавить в него масло. Когда масло станет горячим, добавить имбирь и чеснок и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 30 с. Затем влить в вок 1 ст. ложку соевого соуса и 150 мл кипящей воды.
Положить в вок горошек и лапшу и готовить в течение 3 мин, затем добавить шпинат. После этого вынуть овощи и лапшу, обсушить и положить их в теплое место.
В воке смешать вместе арахисовую пасту, оставшийся соевый соус и молоко и прокипятить на медленном огне 1 мин. Авокадо очистить от кожуры, удалить лишь косточку и нарезать ломтиками.
Положить овощи и лапшу снова в вок, добавить нарезанный ломтиками авокадо и перемешать. Разложить смесь на отдельные тарелки, полить каждую порцию небольшим количеством соуса и украсить обжаренным арахисом и креветками.
Хрустящая вермишель с овощным ассорти
Китайская кухня.
150 г сухой рисовой вермишели или лапши-целлофан,
2 крупных моркови,
2 кабачка,
4 пера зеленого лука,
150 г фасоли, арахисовое масло для фритюра,
0,5 ч. ложки нарезанного свежего имбирного корня,
1 красный чили,
100 г шитаке-грибов,
несколько крупно нарезанных листьев китайской капусты,
75 г бобовых побегов,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
2 ст. ложки китайского рисового вина или сухого шерри,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки крупно нарубленных свежих листьев кинзы. Морковь и кабачки нарезать мелкой соломкой. Перья зеленого лука нарезать на части одинакового размера. У фасоли срезать верхушку и хвостик и нарезать фасоль короткими дольками.
Рисовую вермишель разломать на части. Вок наполовину наполнить маслом и разогреть до 180 градусов. Сырую вермишель обжарить в несколько приемов. Обжаренную вермишель вынуть и обсушить на салфетке. Из вока вылить излишки масла, оставив только 2 ст. ложки.
Масло в воке снова разогреть и обжарить, перемешивая, в течение 2—3 мин фасоль.
Добавить имбирь, нарезанный красный чили, нарезанные тонкими ломтиками грибы, морковь и кабачки и продолжать обжаривание еще 1—2 мин. Всыпать крупно нарезанную капусту, бобовые побеги и зеленый лук. Обжаривать еще 1 мин, затем добавить соевый соус, рисовое вино или шерри и сахар. После этого обжаривать еще около 30 с, постоянно перемешивая овощи лопаткой.
В вок положить обжаренную вермишель и кинзу и осторожно перемешать их с остальными продуктами, стараясь не слишком сильно раздробить вермишель. Подавать сразу же, уложив вермишель с овощами горкой на тарелку.
Лапша с помидорами, сардинами и горчицей
Азиатская кухня.
350 г широкой яичной лапши,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки лимонного сока,
1 ст. ложка целых зерен горчицы,
1 зубок чеснока,
250 г помидоров,
1 луковица,
1 стручок сладкого зеленого перца,
4 ст. ложки нарубленной петрушки,
250 г консервированных сардин,
2 крутона,
соль,
молотый черный перец. Лапшу отваривать на протяжении 5—8 мин почти до готовности, вынуть из воды и обсушить, откинув ее на дуршлаг. Уложить лапшу в большую миску и влить туда же заправочную смесь. Перемешать. Затем положить к лапше помидоры, лук, перец, петрушку и сардины и снова осторожно перемешать. Подавать блюдо с хрустящими крутонами, если они используются.
Приготовление заправки. Оливковое масло взбить венчиком вместе с лимонным соком, горчицей и мелко нарубленным чесноком, всыпав в него предварительно также соль и перец по вкусу.
Гречишная лапша с козьим сыром
Азиатская кухня.
350 г гречишной лапши,
50 г сливочного масла,
2 зубка чеснока,
4 шалота,
75 г лесных орехов,
большой пучок листьев ракетовидного салата,
200 г козьего сыра,
соль и молотый черный перец. Гречишную лапшу отварить до готовности в кастрюле с кипящей водой. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать стечь воде.
Сливочное масло растопить в большой сковороде. Положить в разогретое масло и обжарить в течение 2—3 мин, все время перемешивая лопаткой, мелко нарубленный чеснок и нарезанный ломтиками шалот. Жарить до тех пор, пока шалот не станет мягким.
Добавить к шалоту и чесноку крупно нарубленные лесные орехи и продолжать обжаривать еще около 1 мин. Положить листья ракетовидного салата и жарить еще некоторое время, пока листья салата не «увянут» под воздействием температуры. После этого положить в сковороду лапшу, все перемешать и прогреть.
Всыпать соль и перец. Затем пальцами раскрошить в сковороду козий сыр и сразу же подавать.
Жаркое с удонской лапшой
Китайская кухня.
350 г лапши,
1 крупная морковь,
250 г куриной грудинки,
8 королевских креветок,
4—6 листьев китайской капусты,
8 шитаке-грибов 50 г стручкового горошка,
1,5 л куриного или растворимого бонито-бульона,
соевый соус по вкусу,
пучок перьев зеленого лука,
2 ст. ложки тертого свежего имбирного корня, дольки лимона. Лапшу отварить до мягкости промыть под холодной проточной водой и обсушить. Нарезанную небольшими кусочками морковь побланшировать в течение 1 мин в кипятке. Затем вынуть и обсушить.
Лапшу и кусочки моркови переложить в большую огнеупорную кастрюлю. Поверх уложить куриную грудинку, нарезанную кусочками, нарезанную короткими полосками китайскую капусту, грибы и стручковый горошек.
В кастрюлю влить бульон и довести его до кипения. Добавить достаточное количество соевого соуса. Накрыть кастрюлю крышкой, снова довести до кипения на среднем огне и протушить в соусе до готовности.
Подавать жаркое сразу же. Отдельно подать пиалу с тертым имбирем, лимонными дольками, зеленым луком и небольшим количеством соевого соуса.
Лапша по-тайски с китайским луком-шнитт
Тайская кухня.
350 г сухой рисовой лапши,
0,5 ч. ложки тертого имбирного корня,
2 ст. ложки светлого соевого соуса,
3 ст. ложки растительного масла,
2 зубка чеснока,
1 крупная луковица,
100 г тофу,
1 свежий зеленый чили,
200 г бобовых побегов,
100 г китайского лука-шнитт,
50 г измельченного арахиса,
2 ст. ложки темного соевого соуса,
зелень кинзы для украшения. Лапшу положить в миску и залить теплой водой на 30 мин. Затем вынуть и обсушить, откинув лапшу на дуршлаг. Имбирь, светлый соевый соус и 1 ст. ложку растительного масла смешать вместе в пиале.
В предварительно разогретом воке или в сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и быстро обжарить в нем в течение нескольких секунд нарубленный чеснок.
Оставшееся масло разогреть в воке и обжарить в нем на протяжении 3—4 мин нарезанный лук до легкого золотистого цвета. Всыпать тонко нарезанный тофу и чили и снова быстро обжарить. Затем положить в вок лапшу и обжаривать еще 4—5 мин.
Всыпать в вок бобовые побеги и нарезанный китайский лук-шнитт, а также большую часть молотого арахиса, оставив немного для украшения. Добавить темный соевый соус и припасенный маринад.
Меню сайта