Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют и нарезают кусками толщиной 1,5 см, на 1—2 мин опускают в кипящую воду, затем промывают холодной водой, солят, посыпают молотым черным перцем и кладут в кастрюлю. Грибы очищают, моют, нарезают пластинками и кладут в ту же кастрюлю, заливают 1,5 стаканами горячей воды и белым вином. Закрывают крышкой и варят на слабом огне в течение 15—20 мин.
Муку с маслом поджаривают до золотистого оттенка. Добавляют помидоры, которые предварительно обдают кипятком, чтобы легче снять кожицу, протирают через сито, размешивают и тушат в течение 5—7 мин. Полученную заправку разбавляют частью рыбного бульона, кладут по вкусу соль и сахар и варят еще 10 мин. Затем соус составляют с огня и добавляют оставшееся масло, нарезанное маленькими кусочками, взбивают веничком, пока масло полностью не растворится.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо вместе с грибами, заливают соусом и посыпают зеленью петрушки.
Подают со свежими помидорами и огурцами, нарезанными пластинками, и сверху посыпают петрушкой.

На 5 порций: 1100 г мерлузы или 1170 г белуги, 200 г грибов, 500 г помидоров, 75 г несоленого сливочного масла, 25 г муки, 50 г белого вина, 10 г соли, 1 г черного перца, 1 г сахара, 50 г петрушки.

Похожие рецепты:

• Рецепты из рыбы
• Рыбная солянка по-русски
• Холодный рыбный борщ
• Суп-пюре из ставриды или мерлузы
• Лосось, мерлуза или луфарь с маслом и горчичным соусом.
• Мерлуза, щука или осетр с молочным соусом и грибами.
• Рыба на пару
• Щука или белуга с грибами и огурчиками (корнишонами).
• Мерлуза, жаренная в панировке.
• Котлеты из сома и мерлузы
• Бифштекс из мерлузы с яйцом.
• БАЛИК КЕБАБ (РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ)
• Чорба из мерлузы или серебристого хека с рисом
• Блюда из рыбы
• Кебаб из белуги с пюре из баклажан