Лосось, мерлуза или луфарь с маслом и горчичным соусом.

Рыбу чистят, моют в подсоленной и подкисленной воде, затем складывают в кастрюлю, заливают теплым уксусом, разбавленным водой (на 200 г уксуса — 1 литр во¬ды) и держат около 30 мин в холодном месте. Далее ее складывают на противень или в кастрюлю, заливают водой, смешанной с частью воды, в которой она лежала, и варят на слабом огне вместе с луком и морковью, разрезанными на четыре части, лавровым листом, солью и сахаром (по вкусу). Готовую рыбу кладут на блюдо и заливают горячим сливочным маслом и горчичным соусом.

Подают с горячим отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и на каждую порцию кладут по 1/4 лимона.

На 5 порций: 850 г лосося (835 г мерлузы или луфаря), 100 г сливочного масла, 200 г уксуса, по 30 г лука и моркови, 0,02 г лав¬рового листа, 5 г соли, 125 г лимона.
Для горчичного соуса: 10г муки,- 20 г готовой горчицы, 20 г несоленого сливочного масла, 2—3 желтка, 50 г лимона, 2 г сахара, 5 г соли, 30 г петрушки.

Похожие рецепты:

• Блюда из рыбы
• Суп из лосося
• Блюда из рыбы и морепродуктов
• Суши
• Заливное рыбное
• Рецепты запеченных блюд из рыбы
• Холодный рыбный борщ
• Суп-пюре из ставриды или мерлузы
• Луфарь с маслом
• Стерлядь или луфарь с голландским соусом
• Мерлуза, щука или осетр с молочным соусом и грибами.
• Луфарь со свежими шампиньонами
• Лосось или форель с белым вином
• Мерлуза или белуга с грибами и помидорами.
• Луфарь или камбала в белом вине с помидорами
• Лосось или сардина с молодым картофелем.
• Мерлуза, жаренная в панировке.
• Котлеты из сома и мерлузы
• Бифштекс из мерлузы с яйцом.
• Запеканка из рубленной рыбы "Золотая рыбка"