3 кг цыплят, 500 г мацони или жирного йогурта, 5—6 зубчиков чеснока, цедра и сок 1 лимона, 5—6 листиков мяты, 100 г корня имбиря, 1 ч. л. куркумы, перец, соль по вкусу
Цыплят вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски. Йогурт смешать с мятой, куркумой, цедрой лимона, крупно нарезанным имбирем и измельченным чесноком, солью и перцем. Положить в маринад куски цыплят, перемешать. Посуду плотно закрыть и оставить на 1 час. После этого куски цыплят нанизать на деревянные шпажки и обжарить на гриле с обеих сторон, поливая их в процессе приготовления лимонным соком и маринадом.
Мясо лучше хранить в холодном месте, но не на открытом льду — от этого его вкус ухудшается.
Куриные сердечки в ореховом соусе
1 кг куриных сердечек, 200 мл белого вина, 150 мл сливок, 200 г сладкого перца, 200 г ядер грецких орехов, 100 г лука-порея, 3—4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 3—4 веточки петрушки или укропа, перец, соль по вкусу
Обжарить сердечки в масле, залить вином, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, нарезанный сладкий перец, мелко нарубленные лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать на блюде, посыпав зеленью.
Бедрышки цыплят с имбирем
500 г бедрышек цыплят без костей и кожи, 120 г имбиря, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 1—2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. картофельного крахмала, 3 ст. л. растительного масла, 1—2 веточки кинзы, перец, соль по вкусу
Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, смешать с имбирем, добавить соевый соус, рисовое вино, рисовый уксус, соль, перец по вкусу. Положить бедрышки цыплят в маринад и оставить на 30—40 минут. Затем промокнуть мясо бумажным полотенцем и обвалять в картофельном крахмале. Нагреть растительное масло, обжарить бедрышки до золотистой корочки, по 6—7 минут с каждой стороны. Удалить лишний жир. Посыпать измельченной кинзой.
Цыплята с зеленым чесноком
3 кг цыплят, 100 г молодого чеснока с зелеными побегами, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, сок и цедра 1 лимона, 3 ч. л. измельченных листьев тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу
Разрезать каждую тушку цыпленка вдоль брюшка, отбить так, чтобы тушка приобрела плоскую форму. Приготовить маринад из нарезанного чеснока, оливкового масла, сока и цедры половины лимона, 1 ч. л. листьев тимьяна, молотого перца и соли. Обмазать цыплят маринадом, сложить в посуду, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 минут. После этого обжарить цыплят на гриле на медленном огне по 15 минут с каждой стороны. Сливочное масло разделить на 2 части. В одну часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку соли и перца и сок половины лимона, хорошо перемешать. Во вторую часть добавить 1 ч. л. листьев тимьяна, щепотку молотого перца, соевый соус и также хорошо перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.
Куриные рулетики в пряном соусе
200 г куриных грудок, 150 г огурцов, 5 перьев зеленого лука, 4—5 веточек кинзы, 70 г листьев салата, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, листья салата, черный перец, соль по вкусу
Для маринада: 125 мл соевого соуса, 4 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 4 звездочки бадьяна, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря
Духовку предварительно нагреть до 180 °С. Приготовить маринад: смешать соевый соус, рисовое вино, сахар и мед, добавить бадьян, чеснок и имбирь. Куриные грудки завернуть в пищевую пленку и отбить молоточком так, чтобы они стали как можно тоньше. Разрезать каждую куриную грудку вдоль пополам, залить маринадом и оставить на 20 минут. Зеленый лук нарезать, кинзу крупно нарубить. Выложить немного лука и кинзы на полоски филе и свернуть их рулетиками. Уложить рулетики в форму, смазанную маслом, запекать в нагретой духовке 20 минут, время от времени поливая маринадом, а затем на 10 минут поставить под гриль или на верхний уровень духовки. Выложить на блюдо листья салата, сверху — тонкие ломтики огурца, сбрызнуть маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. На овощи уложить куриные рулетики и подать на стол.
Меню сайта