1,7—2 кг помидоров, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня петрушки, зонтик укропа, по 3—4 листа смородины и вишни, 1 лавровый лист, 2—3 бутона гвоздики, 5—6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 6—7 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 60 мл 9%-го уксуса
На дно стерилизованных банок положить лук, чеснок, корень петрушки, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Помидоры тщательно вымыть, плотно уложить в банки, залить кипятком. Затем воду слить; процедуру повторить дважды. Для приготовления маринада в горячей воде растворить сахар, соль, добавить уксус, перемешать. Горячий маринад влить в банки и закатать их.
Помидоры в томатном маринаде
Ингредиенты:
2,5—3 кг помидоров
Для маринада: 3 л томатного сока, 2—3 ч. л. измельченного чеснока, ¼ ч. л. корицы, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9%-го уксуса
Для консервирования подойдут небольшие круглые помидоры или помидоры-сливки. Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой, уложить в сухие стерилизованные банки. Для приготовления маринада томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и соль. Специи положить в марлевый мешочек и опустить в томатный сок. Варить смесь на медленном огне около 30 мин, помешивая. Специи вынуть, в маринад добавить пропущенный через пресс чеснок, влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Разлить горячий томатный маринад в банки с помидорами, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 мин. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до остывания. Хранить при комнатной температуре.
Помидоры в томатном соке без стерилизации
Ингредиенты:
1,8 кг небольших помидоров, 1 стручок острого перца, 3 веточки укропа, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца
Для заливки: 1,5 кг крупных или перезревших помидоров, 1—2 средних болгарских перца, 1 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. тертого хрена, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой, уложить в стерилизованную банку объемом 3 л, добавив перец и укроп. Залить кипятком на 15 мин, после чего воду слить и повторить процедуру. Для заливки крупные или перезревшие помидоры крупно нарезать, проварить до мягкости, затем протереть через сито. Добавить пропущенный через мясорубку болгарский перец, соль, сахар, довести до кипения, варить 10 мин, снимая пену и помешивая. Положить чеснок, хрен, довести до кипения и варить 5 мин. Горячую заливку влить в банку с помидорами, закатать крышкой и укутать до остывания.
Помидоры в собственном соку
Ингредиенты:
2 кг небольших помидоров
Для маринада: 1,5 кг крупных некондиционных помидоров, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Небольшие помидоры проколоть в нескольких местах зубочисткой и уложить в банки объемом 1 л. Для маринада крупные некондиционные помидоры разрезать на несколько частей, прогреть, не доводя до кипения. Горячую томатную массу протереть через сито, добавить соль и сахар. Маринад влить в банки, стерилизовать 20 мин и закатать крышками. При этом способе консервирования помидоры сохраняют свой естественный вкус.
Помидоры в яблочном соке
Ингредиенты:
1,2—1,5 кг помидоров, чеснок, зелень базилика и укропа
Для маринада: 1 л яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Помидоры проколоть зубочисткой у плодоножки, уложить в банки, пересыпая чесноком и зеленью. Залить кипятком на 10 мин, после чего воду слить и повторить процедуру. Для маринада яблочный сок вскипятить, добавить соль и сахар. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Помидоры с мятой
Ингредиенты:
2 кг помидоров, 1 пучок мяты, 3—4 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, 1 ч. л. семян кориандра, 3—4 бутона гвоздики, 5—6 горошин душистого перца
Для маринада: 1,2—1,5 л воды, 130 мл 9%-го уксуса, ½ стакана сахара, 2,5 ст. л. соли
На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить зонтик укропа, чеснок и специи. Плотно заполнить банку помидорами, пересыпая их листьями мяты. Залить кипятком на 10 мин. Воду слить, добавить соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Залить помидоры горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в масляной заливке
Ингредиенты:
1,5—1,8 кг небольших плотных помидоров, 3—4 луковицы, ½ стакана растительного масла
Для маринада: 1 л воды, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. 9%-го уксуса
Небольшие плотные помидоры вымыть, разрезать пополам. Лук нарезать кольцами. На дно банок объемом 1 л уложить слой помидоров срезом вниз, сверху выложить слой лука и так, чередуя, заполнить банки доверху. По желанию можно положить в банки чеснок, лавровый лист и перец горошком. Для приготовления маринада в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец горошком по вкусу, варить 2 мин. Снять с огня, влить уксус. Помидоры залить маринадом, банки накрыть крышками, поставить на водяную баню и выдержать 10—15 мин. Затем в банки влить растительное масло слоем 2—3 мм, чтобы помидоры были полностью им покрыты. Закатать банки крышками и поставить на хранение.
Помидоры половинками
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров, зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 2—3 бутона гвоздики, 4—6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9%-го уксуса
Для маринада в кипящую воду добавить сахар, соль, растительное масло, варить 15 мин. Снять с огня, влить уксус. На дно стерилизованных банок положить зелень, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Помидоры разрезать половинками, выложить в банки, залить маринадом. Банки стерилизовать 10 мин, закатать крышками, укутать до остывания.
Помидоры половинками пикантные
Ингредиенты:
1,5—1,8 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. 6%-го уксуса, 2 ч. л. молотого красного перца
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли
Спелые плотные помидоры надрезать вдоль почти до основания. Одну половинку посыпать измельченным чесноком, вторую — молотым перцем, соединить вместе. На дно подготовленных банок объемом 1 л влить по 1 ч. л. растительного масла, уложить помидоры. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Помидоры залить горячим рассолом, сверху в каждую банку влить по 1 ст. л. уксуса. Банки закатать крышками, укутать до полного остывания.
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. меда, 2 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, 1 ст. л. соли
Чеснок очистить, зубчики разрезать вдоль на несколько частей. В помидорах сделать надрезы, нашпиговать чесноком. На дно стерилизованных банок положить укроп, листья хрена и смородины, лавровый лист. Сверху выложить помидоры. Для маринада в воду добавить мед, соль, перец, гвоздику, вскипятить. Помидоры залить горячим маринадом на 5 мин, затем маринад слить, снова довести до кипения. Процедуру повторить 3 раза, после чего банки закатать крышками, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания. Помидоры готовы к употреблению уже через 2—3 дня, такие консервы не подлежат слишком длительному хранению.
Помидоры половинками с петрушкой
Ингредиенты:
2 кг помидоров, зелень петрушки
Для маринада: 1 л воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3—4 ст. л. 9%-го уксуса
Для данного способа консервации лучше использовать помидоры сорта «дамские пальчики». Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать пополам. Уложить в подготовленные банки, перекладывая промытой зеленью петрушки (на банку объемом 1 л понадобится 1 средний пучок зелени). Для маринада в воду добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 5—10 мин. Затем закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Помидоры «под снегом»
Ингредиенты:
2 кг помидоров, 2 ст. л. чеснока
Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1—2 ст. л. 9%-го уксуса
Небольшие помидоры вымыть, уложить в чистые стерилизованные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 10 мин. Воду слить, добавить сахар, соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. В банки с помидорами положить тертый или пропущенный через пресс чеснок, залить кипящим маринадом. Банки закатать крышками и укутать до полного остывания.
Помидоры отличные
Ингредиенты:
600—800 г помидоров, небольшой кусочек острого перца, 3—6 зубчиков чеснока, кусочек корня хрена около 3 см, 1 лист хрена, 1—2 зонтика укропа, 2—3 листа вишни, 2—3 листа черной смородины, 3—4 бутона гвоздики, 3—5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9%-го уксуса
Помидоры вымыть, уложить в банку объемом 1 л, перекладывая листьями, кореньями, специями, чесноком и зеленью. Добавить небольшой кусочек острого перца. Банку доверху залить кипятком, оставить на 15—20 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить соль, уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания.
Маринованные помидоры с морковной ботвой
Ингредиенты:
1,5—1,8 кг помидоров, 6—8 веточек морковной ботвы
Для маринада: 1,5 л воды, 8—10 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 40 мл 9%-го уксуса
На дно стерилизованной банки уложить промытую морковную ботву. Спелые красные помидоры проколоть зубочисткой, уложить сверху. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10—15 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания. Кроме морковной ботвы, к помидорам не рекомендуется добавлять никаких специй.
Маринованные помидоры с баклажанами
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 2—3 зубчика чеснока, по пучку зелени мяты, петрушки и укропа, 3 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 1 ст. л. соли
Для маринада: 1 л воды, 100—150 мл 9%-го уксуса, 2—3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли
Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. Баклажаны очистить от кожуры, разрезать поперек на части толщиной 3—4 см, засыпать солью и оставить на 3—4 ч. Затем бланшировать в кипящей воде 3 мин. Остудить, аккуратно вырезать часть мякоти, начинить мелко нарубленной зеленью. На дно подготовленной банки положить лавровый лист, перец, чеснок. Выложить небольшие помидоры, заполнив банку примерно до половины. Сверху уложить баклажаны. Для маринада воду довести до кипения, добавить уксус, сахар, соль, снять с огня. Овощи залить маринадом. Банку стерилизовать 35—40 мин, закатать крышкой и укутать до полного остывания.
Маринованные помидоры с рябиной
Ингредиенты:
2 кг помидоров, 500 г свежих ягод рябины
Для маринада: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл яблочного уксуса
На дно банки уложить промытые ягоды рябины. Помидоры проколоть зубочисткой, выложить сверху. Банку доверху залить кипятком, оставить на 20 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар, соль, снять с огня и влить уксус. Помидоры залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать до полного остывания. При консервировании помидоров с рябиной, как правило, не добавляют другие специи и приправы.
Маринованные помидоры со свеклой
Ингредиенты:
1,5 кг помидоров среднего размера, 1 небольшая свекла, 2 болгарских перца, 1 среднее яблоко, 1 небольшая луковица, 1 пучок укропа и петрушки, листья вишни и черной смородины, 8—10 горошин душистого перца
Для маринада: 1,5 л воды, 4 ст. л. 9%-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Помидоры вымыть, проколоть зубочисткой. Свеклу нарезать кружочками, перец — полосками, лук — кольцами. Яблоко нарезать дольками, удалить сердцевину. На дно банок положить зелень, листья вишни и смородины, перец. Сверху выложить подготовленные помидоры, перекладывая их нарезанными овощами. Банки доверху залить кипятком, оставить на 15 мин. Воду слить, вскипятить и снова залить банки на 15 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить соль, сахар, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Для маринада: 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты
На дно подготовленной банки объемом 3 л положить очищенные зубчики чеснока и часть сельдерея. Затем выложить слоями помидоры, перекладывая крупными ломтиками арбуза, очищенного от корки. Сверху уложить оставшийся сельдерей. Банку доверху залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить, вскипятить и снова залить банку на 10 мин. Затем воду слить, довести до кипения, добавить сахар, соль, лимонную кислоту. Помидоры с арбузом залить горячим маринадом. Банки закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания.
Соленые помидоры без уксуса
Ингредиенты:
Помидоры, соль, пряные травы и специи по вкусу
Помидоры уложить в подготовленные банки. Добавить пряные травы и специи по вкусу. Всыпать соль: в банку объемом 3 л — 1,5 ст. л., объемом 2 л — 1 ст. л., объемом 1 л — 1 неполную столовую ложку. Банки доверху залить охлажденной кипяченой водой и стерилизовать: банки объемом 3 л — 50 мин, объемом 2 л — 40 мин, объемом 1 л — 30 мин. Затем закатать крышками, перевернуть и дать остыть. Употреблять такие помидоры можно не раньше, чем через месяц.
Соленые помидоры с горчицей
Ингредиенты:
1,8—2 кг помидоров, 3—4 зубчика чеснока, небольшой кусочек корня хрена, 1 большая веточка свежего укропа, 1 ст. л. горчичного порошка, 4—6 лавровых листьев, 7—10 горошин черного перца, 5—7 горошин душистого перца
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли
На дно подготовленной банки объемом 3 л положить чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист и перец. Помидоры вымыть, проколоть в нескольких местах вилкой, плотно уложить в банку. Для рассола воду довести до кипения, всыпать соль, остудить до комнатной температуры, залить помидоры. Сверху на помидоры положить стерильную белую хлопчатобумажную ткань и насыпать на нее горчичный порошок — это предохранит от образования плесени. Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1—2 недели. Затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник или погреб для окончательного дозревания. Помидоры будут готовы через 2—4 недели.
Для заливки: 1,2—1,5 л воды, 1,5—2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли
Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 3 л. На дно банки положить чеснок, зелень, листья, перец. Сверху плотно уложить помидоры. Всыпать горчицу, сахар, соль и залить доверху охлажденной кипяченой водой. Закрыть банку капроновой крышкой и хорошо взболтать, чтобы соль и сахар равномерно распределись. Банку поставить в теплое место на 3 дня, прикрыв крышкой. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в погреб или холодильник. Помидоры будут готовы через 3 недели.
Соленые помидоры (быстрый способ)
Ингредиенты:
1,5—2 кг небольших помидоров, 1 острый перец, 4—5 зубчиков чеснока, зелень укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2—3 лавровых листа, 6—8 бутонов гвоздики, 4—5 горошин душистого перца
На дно вымытой банки объемом 3 л положить укроп, очищенные зубчики чеснока, нарезанный кольцами острый перец. Помидоры вымыть, проколоть вилкой, плотно уложить в банку. Для приготовления рассола в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, довести до кипения. Помидоры залить горячим рассолом. Банку накрыть крышкой, оставить в теплом месте. Помидоры будут готовы через 3—4 дня.
Меню сайта
