Борошно просівають, роблять у ньому лійкоподібне заглиблення, куди вбивають яйця, потім вливають холодну воду, в якій перед тим розчиняють сіль та цитринову кислоту, і замішують тісто з 3/4 потрібного борошна. Замішане тісто злегка посипають борошном і залишають на столі на 25—30 хвилин для набухання клейковини.
Вершкове масло промивають і змішують з рештою борошна. Змішане з борошном масло охолоджують до 10—14°. На середину тіста, розкачаного у вигляді квадрата завтовшки 2—2,5 см, кладуть масло, з'єднують кінці і зліплюють їх. Потім тісто з маслом розкачують в одному напрямі довгою смужкою і складають його в чотири шари. Так тісто розкачують 5 разів. Після кожних двох розкачувань тісто охолоджують на льоду 30—40 хвилин.
Із готового листкового тіста вирізують квадратні коржики, на середину яких кладуть варення.
Зверху варення покривають тонкими смужками тіста, змащують їх яйцем і випікають в духовці.
На І склянку борошна — 1 яйце, 5 ст. ложок вершкового масла, З ст. ложки варення, 1/2 чайной ложки цитринової кислоти.
Меню сайта