На 1 кг мяса — 50 г посолочной смеси, 1 ч. л. сахара, 1 зубчик чеснока
Для посолочной смеси (на 100 г соли): 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. черного перца, 8—10 г аскорбиновой кислоты
Посолочную смесь соединить с сахаром и измельченным чесноком. Небольшие куски мяса натереть приготовленной смесью и выдержать в прохладном месте 3 недели.
Вымочить мясо в воде в течение 10 ч, обсушить. Коптить холодным дымом (30—40 °С) в 8—10 приемов, в зависимости от размеров кусков.
Меню сайта