1,7—2 кг муки, 50 г дрожжей, 5 яиц, 100—150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сметаны, 500 мл молока, 200 г сахара, ½ ч. л. соли
Для начинки: 400 г ветчины, 100 г салями, 2 вареных яйца, 50 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 5—6 веточек укропа, 5—6 веточек петрушки, соль и специи по вкусу
Молоко подогреть до температуры 30—40 °С, добавить дрожжи, поставить на 20—30 мин в теплое место. Яйца растереть с сахаром. Добавить сметану, размягченное сливочное масло, перемешать. Соединить с молочно-дрожжевой смесью, поставить на водяную баню, подогреть до 30 °С и постепенно всыпать половину муки. Тесто перемешать (по консистенции оно должно напоминать густую сметану), поставить для подъема в теплое место на 1 ч. Затем, постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто руками. Из теста сформовать шарики диаметром 5—6 см, оставить подойти. Ветчину и салями нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные яйца, зелень, тертый сыр, соль и специи, заправить растительным маслом, перемешать. Из шариков теста сделать лепешки, разложить приготовленную начинку, защипнуть края. Пирожки выложить швом вниз на посыпанный мукой противень, дать им подойти. Затем смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180—190 °С до золотистой корочки.
Меню сайта