Для льезона: масло сливочное — 10, молоко или сливки — 75, яйца—5.
В ы х о д — 75.
Морковь нарезать тонкими пластинками и слегка спассеровать с маслом в течение 5—6 мин, залить горячим бульоном, добавить промытый рис и варить при слабом кипении 40—45 мин, после чего протереть. Полученное пюре развести бульоном до консистенции супа-пюре, довести до кипения и добавить разведенную охлажденным бульоном мучную пассеровку, варить 7—10 мин и заправить льезоном.
Л ь е з о н. В кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60 °С, добавить яйца, сливочное масло и подогреть все на водяной бане до загустения.
При подаче в тарелку положить отваренный рис и залить супом-пюре.
Меню сайта
