Суп из вешенки с лапшой. Состав:
200 г свежих грибов, по одной луковице, корню петрушки и моркови, 1 л воды или куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 минут.
Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.
Суп картофельный с грибами.
Состав:
ушеные грибы, 7-8 рассыпчатых картофелин, лук, морковь, зелень, подсолнечное масло, соль, перец.
Приготовление
Замочить грибы часа на два, сварить в той же воде, выловить, промыть под проточной водой, нарезать так, чтобы кусочек не выпадал из ложки, и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью.
Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая отцеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны.
Положить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень. Если свежей нет, сгодится и сушеная
Суп грибной на молоке.
Приготовление:
Сушеные грибы можно залить теплым молоком на 2-3 часа (если нет молока, можно водой и не обязательно кипятком, но с молоком нежнее).
После этого грибы надо отжать, порезать, опустить в кипящую воду. Если замачивали в воде, то вода выливается туда же.
Затем добавить другие составляющие: рис (обязательно!), поджарку из моркови и лука (на подсолнечном масле), картошку, специи, летом можно добавить пряные травки. Подавать со свежей и густой сметаной.
Суп из опят.
Приготовление:
В кастрюлю на 1,5 л положить 2 горсти сушеных опят, залить теплой водой, дать постоять минут 20. Грибы вынуть, покрошить, положить обратно в кипящий бульон, добавить 3 картошки кубиками, обжаренные на сливочном масле, 1 большую тертую морковь и 1 мелко порезанную луковицу средних размеров, горсть тонкой вермишели, посолить или добавить кубик грибного бульона.
Подавать со сметаной и белыми гренками.
Грибной суп с гренками.
Приготовление:
Очищенные, промытые и мелко нарезанные 250 г свежих грибов опустить в кипящую подсоленную воду и кипятить 30 минут. Столовую ложку подсушенной в духовке муки развести в тепловатой воде, влить в суп и кипятить еще 10 минут.
Суп заправить сливочным маслом.
Перед подачей на стол посыпать в суп зелень мелко порезанной петрушки и добавить молотый перец.
Отдельно подать гренки.
Суп мясной с шампиньонами.
Состав:
1,5 л воды, 400 г свежих шампиньонов, 300 г мяса, 1 средняя морковь, 3-4 картофелины, 1 корешок сельдерея, 1 луковица, 10 г растительною масла, 50 г сметаны, соль, перец и зелень по вкусу.
Приготовление:
Сварить мясной бульон. За 30 минут до готовности мяса положить в него нарезанный кубиками картофель, наструганную соломкой морковь и сельдерей и варить до готовности овощей.
За 5-7 минут до окончания варки добавить нарезанные крупными дольками шампиньоны, обжаренный в масле лук, соль и перец.
Перед подачей на стол суп заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Шампиньоны - отличное дополнение к любому первому блюду.
Свежие шампиньоны можно добавлять за несколько минут до готовности в щи, борщи, рассольники, солянки, куриные супы и др.
Суп из свежих грибов с мясом и манной крупой.
Состав:
600 г грибов, 500 г говядины, корень петрушки, сельдерея, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла и 10 г зелени петрушки, 1 ст. ложка манной крупы, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Свежие молодые грибы потушите со сливочным маслом и зеленью петрушки, затем добавьте перец и тушите с мясом.
Отдельно сварите коренья и бульон, процедите, затем поставьте его на огонь.
Когда бульон закипит, медленно всыпьте в него 1 ст. ложку манной крупы и положите грибы с мясом.
Перед подачей на стол заправить суп сметаной.
Суп картофельный со свежими грибами.
Приготовление:
Очищенные и промытые шляпки грибов порезать кусочками, ошпарить кипятком, затем варить в воде или мясном бульоне 40 минут, а ножки мелко изрубить и поджарить в масле. Отдельно поджарить коренья и лук.
Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с отваренными шляпками грибов. Туда же положить поджаренные ножки грибов, коренья и лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить сметану.
Грибной кисло-сладкий суп.
Состав:
4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 минут, 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, 3 ломтика свежего имбирного корня, 3,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки рисового вина или сухого шерри, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, 1 ч. ложка кунжутного масла.
Приготовление:
Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 минут.
Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.
Суп-пюре из шампиньонов.
Состав:
600 г грибов (лучше или шампиньоны, или белые), 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.
Заправка: 2 желтка, 1 стакан сливок (молока).
Приготовление:
Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука).
Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком.
Подают с гренками.
Коричневый (красный) мясной бульон.
Состав:
вода или мясной бульон - 4,5 л говяжьи или телячьи кости, хвосты - всего 1,5 кг мясо говяжье - 500г морковь - 2 шт. лук репчатый - 3-4 шт. черный перец - 4 горошины соль - 2 ч. ложки лавровый лист - 1 листик по 2 корня петрушки и сельдерея зелень петрушки и сельдерея - по 2-3 веточки
Приготовление:
Очищенные мясокостные хвосты разрубить по хрящевым сочленениям. Мясо, кости, хвосты положить на противень и поместить в прогретую до 170 градусов духовку. Обжаривать, периодически помешивая перемешивая каждые 10 - 12 мин., до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми. Добавить очищенные, промытые и не очень мелко нашинкованные морковь, лук, корни петрушки и сельдерея.
После того, как и овощи хорошо подрумянятся, все заложить в глубокую кастрюлю, влить отдельно сваренный холодный мясной бульон или холодную воду, добавить для аромата перец, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея, посолить. Довести до кипения и при первом закипании пену и жир тщательно снять. Варить на слабом огне под закрытой крышкой около 4-5 часов.
Готовый бульон процедить. Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную или эмалированную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике. Коричневый бульон является основой для многих соусов и некоторых супов.
Суп картофельный с перловой крупой и грибами.
Состав:
700-900 г картофеля, 25-30 г сушеных грибов, 75-100 г перловой крупы, 100-150 г репчатого лука, 50-75 г моркови, 35-40 г петрушки или сельдерея (корень), 2-3 ст. ложки жира (животного или растительного), соль, специи, зелень.
Приготовление:
Перловую крупу перебрать, несколько раз промыть холодной водой, а затем замочить в холодной воде на 2-3 ч. В кипящую подсоленную воду опустить набухшую перловую крупу и варить, не допуская бурного кипения, до мягкости.
Морковь, петрушку, сельдерей нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый порубить или нашинковать, положить в кастрюлю, добавить жиры, спассеровать до мягкости, добавить измельченные вареные грибы и продолжать еще пассеровать.
В кипящий грибной бульон положить спассерованные овощи с грибами, сваренную перловую крупу, нарезанный крупными кубиками картофель и варить суп до готовности картофеля. За 5-10 мин до конца варки добавить в суп специи.
При подаче положить в суп сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп картофельный грибной с черносливом и изюмом.
Состав:
600-700 г картофеля, 100 г репчатого лука, 25-30 г сушеных грибов, 45-100 г чернослива, 75-100 г изюма, 2 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4-5 ломтиков (кружочков) лимона, соль, зелень.
Приготовление:
Сварить грибной бульон (см. выше).
Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко порубить, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая 5-8 мин, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля.
При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп картофельный с щавелем.
Состав:
600-700 г картофеля, 700-800 г щавеля, по 100 г репчатого лука и лука-порея, 100 г моркови, 50 г петрушки или сельдерея (корень), 50 г сливочного масла, соль, специи, зелень.
Приготовление:
Морковь, петрушку или сельдерей (корень) нарезать мелкими кубиками, репчатый лук и лук-порей нашинковать и спассеровать все с жиром до полуготовности.
В кипящий бульон положить спассерованные овощи, довести бульон до кипения, добавить картофель, нарезанный крупными кубиками, и варить 15-20 мин. Листики щавеля перебрать, хорошо промыть, нарезать на 2-3 части и положить в кипящий суп за 5-8 мин до готовности.
Суп снова довести до кипения, посолить и варку продолжать на слабом огне при еле заметном кипении.
При подаче положить в суп сметану или майонез и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп картофельный с мучными клёцками.
Состав:
600-700 г картофеля, по 100 г моркови и репчатого лука, 50-70 г шпика.
Для клецек: 150 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 250 г воды, соль.
Приготовление:
Приготовленное тесто для клецек раскатать на посыпанном пшеничной мукой столе в виде тонких жгутов диаметром 1,5-2 см и нарезать на кусочки массой 5-10 г.
В кипящий бульон или воду положить нарезанный сырой картофель, подготовленные клецки и варить суп на слабом огне до их готовности. За 5-10 мин до готовности в суп добавить предварительно спассерованные шпиком репчатый лук и морковь. Лук репчатый и морковь нарезать чесночком, дольками или лук тонко нашинковать, а морковь нарезать кубиками.
Приготовление мучных клецек. В кастрюлю налить бульон или воду, добавить соль, жир (сливочное масло или маргарин), смесь довести до кипения, всыпать при быстром и энергичном помешивании веселкой просеянную пшеничную муку и заварить густое тесто. Кастрюлю снять с огня, охладить содержимое до 60-70 гр. С и при помешивании в 3-4 приема добавить сырое яйцо.
Суп картофельный с рыбными фрикадельками.
Состав:
700-900 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50-70 г моркови, 25-30 г петрушки или сельдерея (корень), 2 ст. ложки сливочного масла или растительного масла, 1 ст. ложка томат-пюре, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Для фрикаделек: 350-400 г филе рыбы, 1 яйцо, 2-3 головки репчатого лука, 1-2 ст. ложки воды, соль, специи, зелень.
Приготовление:
Морковь, корень петрушки нарезать брусочками или кубиками, репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать до полуготовности. В кипящий рыбный бульон (см. выше) положить нарезанный картофель, пассерованные коренья, лук и варить суп до готовности. За 10-15 мин до готовности положить в суп рыбные фрикадельки.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.
Приготовление фрикаделек. Филе рыбы с кожей без костей нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, яйца, черный молотый перец, соль, воду и все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на фрикадельки массой 15-20 г.
Суп картофельный с фрикадельками из рыбы и белковой пасты.
Состав:
700-900 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50-70 г моркови, 25-30 г петрушки или сельдерея (корень), 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Для фрикаделек: 200 г филе рыбы с кожей, 150-200 г пасты 'Океан', 1-2 головки репчатого лука, 1 яйцо, соль, специи.
Приготовление:
Суп картофельный приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 10-15 мин до готовности положить в суп фрикадельки и варить при слабом кипении до готовности. При подаче суп посыпать зеленью.
Для приготовления фрикаделек пасту 'Океан' оттаять до такого состояния, чтобы можно было ее резать ножом, дважды пропустить вместе с филе рыбы через мясорубку, смешать с яйцом, солью, молотым перцем и хорошо перемешать. Фрикадельки разделать так же, как фрикадельки из рыбы.
Суп картофельный с кальмарами.
Состав:
700-900 г картофеля, 300-400 г кальмаров, по 100 г репчатого лука и моркови, 25-30 г петрушки или сельдерея (корень), 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень.
Приготовление:
Кальмаров отварить (см. в 257-ом вып. "САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ"), нарезать тонкой соломкой. На бульоне, полученном от варки кальмаров, сварить суп картофельный.
При подаче в тарелку положить кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп картофельный с морским гребешком.
Состав:
700-900 г картофеля, 300-400 г морского гребешка, по 100 г репчатого лука и моркови, 25-30 г петрушки (корень), 2 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень.
Приготовление:
Морского гребешка обработать и сварить (см. 258-й вып.). Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки. Суп картофельный сварить как обычно, но на бульоне, полученном при варке морского гребешка.
При подаче супа в тарелку положить кусочки вареного гребешка и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп картофельный с рыбными консервами в томате.
Состав:
700-900 г картофеля, 1-2 банки рыбных консервов в томате, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, специи, зелень, морковь, белый корень - предварительно пассеровать.
Приготовление:
Приготовить суп картофельный (см. 259-й вып.). За 10-15 мин до конца варки положить в суп консервированные кильки, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Суп картофельный с мясными фрикадельками.
Состав:
700-900 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 25-30 г петрушки или сельдерея (корень), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томат-пюре, соль, специи, зелень.
Для фрикаделек: 300 г мякоти говядины, баранины или свинины, 1-2 головки лука, 0,5 яйца, 2-3 ст. ложки воды, молотый перец, соль, зелень.
Приготовление:
Приготовить суп картофельный (см. 259-й вып.). За 10-15 мин до готовности супа опустить в него мясные фрикадельки.
Можно сварить фрикадельки отдельно, а соединить их с супом при подаче. Для этого разделанные шариками по 12-15 г фрикадельки положить в глубокую сковороду, сотейник или кастрюлю, залить их горячим мясным бульоном или водой, или жидкостью от супа картофельного и варить 10-15 мин при слабом кипении. Крепкий бульон, полученный от отваривания фрикаделек, следует слить и добавить в суп.
Приготовление фрикаделек. Мясо говядины, баранины или свинины пропустить через мясорубку 2-3 раза, смешать с сырым мелко нарезанным репчатым луком, сырыми яйцами, водой, молотым перцем, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки. Массу хорошо перемешать и сформовать из нее фрикадельки.
Юшка по-охотничьи.
Состав:
500-600 г картофеля, 500 г куриных потрохов, 125-150 г пшена, по 100 г репчатого лука и моркови, 50 г петрушки (корень), 50 г шпика, 50 г зеленого лука, соль, специи, зелень.
Приготовление:
Куриные потроха сварить до готовности, в бульон всыпать перебранное и хорошо промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, спассерованные со шпиком репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить суп до готовности.
В конце варки добавить лавровый лист, перец душистый.
При подаче посыпать суп мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки или укропа.
Суп картофельный с луком и шпиком.
Состав:
900-1000 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г шпика, соль, специи.
Приготовление:
В слегка подсоленную воду добавить очищенный и нарезанный крупными кубиками или дольками картофель и варить до готовности.
За 5-8 мин до готовности суп заправить спассерованным со шпиком репчатым луком и солью.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Суп картофельный с ячневой крупой.
Состав:
600-800 г картофеля, 80-100 г ячневой крупы, 1 л молока, 1-2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Приготовление:
В кипящую воду всыпать перебранную ячневую крупу и варить ее почти до готовности. Добавить картофель, нарезанный крупными кубиками или дольками, и варить до его готовности.
За 5-10 мин до готовности супа влить горячее молоко, добавить соль и довести суп до кипения.
При подаче в суп положить сливочное масло.
Суп молочный с клёцками картофельными.
Состав:
800-1000 г картофеля, 1,5 л молока, 1,5-2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Приготовление:
Одну часть очищенного картофеля сварить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и в горячем виде протереть или провернуть через мясорубку.
Другую часть картофеля натереть на терке, отжать через марлю и соединить с протертым вареным и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать круглые клецки массой 8-10 г, погрузить их в кипящую воду, предназначенную для супа, варить 5-10 мин с момента закипания воды. Затем вынуть клецки шумовкой, переложить в кипящее молоко и варить до готовности. Готовый суп заправить солью и сливочным маслом.
Каурма-шурпа.
Состав:
700-900 г картофеля, 300-400 г мякоти говядины, по 100-125 г репчатого лука и моркови, 2 ст. ложки томат-пюре, 50 г сливочного масла, 1-2 стручка красного перца.
Приготовление:
Мясо говядины нарезать на кусочки массой 20-25 г, посолить, обжарить на маргарине до образования румяной корочки, добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный красный стручковый перец и, помешивая, продолжать жарить, не допуская подгорания. Добавить нарезанную кубиками морковь, томат-пюре и жарить при помешивании еще 5-8 мин.
Залить мясным бульоном, смесь довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель и варить суп до готовности мяса и картофеля.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Суп с картофелем.
Состав:
1000 г картофеля, 200-250 г репчатого лука, 5-6 долек чеснока, стручковый перец, соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
Репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить немного горячей воды, поставить на огонь и варить при слабом кипении 8-10 мин.
Добавить остальную воду, довести до кипения, положить нарезанный крупными кубиками картофель, соль, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля.
При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп скартофелем, горохом и фруктами.
Состав:
400-500 г картофеля, 400-500 г грудинки бараньей, 150 г гороха, 100 г репчатого лука, 50 г томат-пюре, 100-150 г яблок, 50 г чернослива, соль и специи.
Приготовление:
Из бараньей грудинки, нарезанной порциями по 100-125 г, сварить бульон, процедить, довести до кипения, положить подготовленный горох и варить до готовности.
Добавить картофель, нарезанный дольками, баранину, спассерованный с томат-пюре репчатый лук, промытый чернослив, очищенные и нарезанные свежие яблоки, добавить соль, перец и варить суп до готовности.
Суп-чорба.
Состав:
800-900 г картофеля, 500-600 г баранины, по 100 г моркови и репчатого лука, 300-400 г помидоров, 50 г пшеничной муки, 50 г сала бараньего, соль, специи, зелень.
Приготовление:
Морковь, нарезанную брусочками или кубиками, и нашинкованный репчатый лук спассеровать до полуготовности.
В кипящий бульон, сваренный из баранины, положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить нарезанные на 4 части свежие помидоры, спассерованные овощи, предварительно спассерованную до светло-желтого цвета и разведенную бульоном пшеничную муку, посолить и варить до готовности.
За 10 мин до готовности положить в суп лавровый лист, перец горошком.
При подаче в каждую тарелку положить порцию сваренной баранины, сметану. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кинзы.
Суп картофельный с консервированной кукурузой.
Состав:
600-700 г картофеля, 650-700 г консервированной кукурузы с отваром, 100-125 г репчатого лука, 100 г моркови, 75 г петрушки или сельдерея (корень), 2-3 ст. ложки сливочного масла, соль, специи, зелень.
Приготовление:
В кипящий мясной бульон положить нарезанный крупными кубиками или на 4-6 частей картофель и варить его до полуготовности, затем добавить спассерованные до полуготовности репчатый лук, морковь, петрушку (корень) и продолжать варку.
За 10-15 мин до готовности положить консервированную кукурузу вместе с отваром, соль, специи.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Суп картофельный с курицей.
Состав:
900-1000 г картофеля, 500-600 г потрошеной курицы, 100-150 г репчатого лука, 2-3 г чабера, соль.
Приготовление:
Тушку курицы порубить на порционные куски массой 100-125 г, залить холодной водой и варить до 3/4 готовности. В кипящий бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель.
За 5-10 мин до готовности картофеля влить горячее молоко, добавить соль и довести суп до кипения.
В горячий суп положить тонко нашинкованный репчатый лук и чабер/
Меню сайта