На 1 кг мяса с костью, лучше грудинки (6 порций):
3—4 л воды,
1,2 кг квашеной капусты,
120 г репчатого лука,
150 г моркови,
60 г зеленого лука или 30 г укропа,
50 г муки, 60 г жира,
60—120 г томата-пюре,
5—15 г сахара,
2—3 лавровых листа,
4—5 горошин душистого перца,
120 г сметаны,
соль — по вкусу.
Обработанное мясо залить холодной водой и поставить варить.
Нашинкованную квашеную капусту перебрать (широкие ломтики капусты и моркови перешинковать), хорошо промыть в холодной воде или ошпарить (если она очень кислая), отжать и положить в кастрюлю. Затем влить в нее немного жирного бульона и поставить тушить. Через 1,5—2 часа в капусту добавить слегка обжаренные на жире нашинкованную морковь, мелко рубленный репчатый лук и томат-пюре и тушить еще 30 минут. После этого капусту переложить в бульон и варить щи до готовности (примерно 30 минут). Минут за 20 до конца варки в них добавить мучную пассеровку, лавровый лист и душистый перец, горошком, щи прокипятить и заправить по вкусу солью и, по желанию, сахаром.
При подаче на стол в щи положить мясо, мелко нарезанный зеленый лук или укроп.
Так же приготовляют щи на костном или рыбном отваре и вегетарианские.
Для улучшения вкуса и запаха мясных щей в капусту перед тушением рекомендуется положить кожу, жир и кости от ветчины или копченой грудинки, корейки. По желанию, вместе с луком можно обжарить и положить с щи петрушку и сельдерей.
Меню сайта
