Щи из капустной рассады

На 1 кг мяса с костью (6 порций):
4 л воды,
900 г капустной рассады,
90 г репчатого лука,
300 г моркови,
200 г брюквы,
по 50 г петрушки и сельдерея,
50 г муки,
60 г жира,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца,
90—120 г сметаны,
60 г зеленого лука или 30 г укропа,
соль — по вкусу.

Обработанное мясо залить холодной водой и варить почти до готовности. За 25—30 минут до окончания варки в бульон положить очищенные и нарезанные кубиками или брусочками и слегка обжаренные коренья, репчатый лук, лавровый лист и перец, а через 10 минут — очищенную, промытую, нарезанную квадратиками и ошпаренную (для удаления горечи) капустную рассаду. Щи вскипятить, ввести в них мучную пассеровку (см. № 5), слегка посолить и варить до готовности овощей. Готовые щи окончательно посолить по вкусу.

При подаче на стол во щи добавить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.

Похожие рецепты:

• Щи по-польски
• Щи на мясе из свежей капусты
• Щи донские (с рыбой)
• Щи из квашеной капусты (кислые)
• Щи суточные
• Щи из квашеной капусты с грибами
• Щи из квашеной капусты со снетками и картофелем
• Щи зеленые с щавлем
• Ленивые щи
• Щи ленивые
• Дюжина рецептов щей
• Щи суточные с копченностями
• Щи из свежей капусты с картофелем
• Щи наваристые с грибами
• Щи - 8 рецептов
• Протертые зеленые щи
• Щи красноармейские
• Щи суточные с мясом
• Щи ленивые без мяса
• Щи российские